Slik røyker du en brisket hjemme: oppskrifter og tilberedningsmetoder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Når vi kjøper ferskt kjøtt på markedet eller direkte fra produsenten, begynner vi ment alt å tenke på hva vi skal lage av det. Og hvis du har brystet, så er det bare flott. I dag skal vi lære flere forskjellige instruksjoner om hvordan du røyker en brisket i et røykeri. Vi vil studere øyeblikkene knyttet til tilberedning av kjøtt, slik at delikatessen blir en suksess.

Hva er delikatessens harmløshet

Hjemmelaget røkt kjøtt er populært fordi det er trygt for helsen, og aromaen er mye lysere, og smaken er mer utt alt. Generelt vil få mennesker frivillig nekte seg selv smaken av svinekjøtt. Den kan brukes av voksne og barn, men det er bedre å gjøre det med måte.

Før du røyker brystet hjemme, trenger den ikke være dynket i flytende røyk. Alt her er naturlig: brisket og røyk.

Smokehouse kan kjøpes i butikken. Men hvis det er interesse, kan enheten opprettes uten unødvendige problemer hjemmevilkår.

Kjøttutvalg

Oppskrifter for tilberedning av denne delikatessen er forskjellige i sammensetningen av syltevæsken. Men ikke mindre viktig før du røyker den varmrøkte brystet i røykeriet vil være det riktige valget av hovedproduktet.

Det mest foretrukne snittet er kjøtt med lite fett. Selve stykket kan ha et bein eller ikke. Dens tilstedeværelse spiller ingen spesiell rolle. Pass på å la skinnet ligge på kjøttet. Det sparer fra at produktet ikke blir tørt og hardt ved utgangen. Husk alltid at den deiligste delikatessen kommer fra en ung, middels godt matet gris.

Så før vi røyker brystet hjemme, får vi svinekjøtt med følgende kvaliteter:

• Tøtten er jevnt lagd med fettstrimler. Fargen er rosa, naturlig.
• Bykket er fritt for striper, plakk og flekker.
• Fettkomponenten i brystet er ikke mer enn 2-2,2 centimeter. Fett skal ikke flake.
• Muskelvev, når det trykkes, går godt tilbake til sin opprinnelige form. Kjøttet er fast og elastisk. Med jevn fiberstruktur.

Marinaden betyr noe

Før du røyker brystet hjemme, må du forberede den, eller rettere sagt, marinere den riktig og smakfull. Hver fan av hjemmelagde røkte delikatesser har sin egen lakeoppskrift på kjøtt som har blitt bevist gjennom årene. Hvis du ikke har en favoritt av disse instruksjonene ennå, vil den sannsynligvis gjøre det nå. Vi utsetter for din anmeldelse flere forskjellige, menlike velsmakende s altlake for foreløpig tilberedning av kjøttproduktet. Etter sylting går vi videre til punktet om hvordan man røyker svinekjøtt.

Grunnlaget for marinaden er vann og s alt. Ytterligere komponenter legges til i henhold til en eller annen metode.

Med krydder og krydder

For 3 liter vann, ta 200 g s alt. S alt bør ikke inneholde jod. Ta en spesial - sylting.

La oss koke opp vannet og løse opp alt s altet i det. Du kan tilsette sukker etter din personlige smak. Så introduserer vi krydder og krydder. Her er det godt å tilsette pepperkorn (allehånde eller bitter) - 5-8 stk. Laurbærblad - 2 store eksemplarer. Hvitløk - kutt i 5-7 fedd og tilsett på slutten av s altlake-preparatet. Send til et kaldt sted i tre dager. Før du røyker brystet, må det fjernes fra s altlaken og henges i et kjølig rom for tørking og spontan fjerning av overflødig s altlake. Behandlingstid - 2-4 timer.

I røykeriet tenner vi en passende flis og, henger et stykke, koker det i 60-70 minutter. Varmrøykingstemperatur - 40-90 grader.

Med soyasaus

Denne sausen gjør ethvert kjøtt mørt og saftig. Men hvordan røyke brystet i vårt tilfelle. Ingredienser:

• fersk brisket - en halv kilo;
• s alt - 2 teskjeer;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• pepperblanding - etter smak;
• soyasaus – slik at kjøttproduktet blir godtomgitt av ham.

Hvordan lage mat

Bruk en sterk pose til å marinere kjøtt. Gni det vaskede stykket med s alt og en blanding av paprika. Vi renser hvitløken, presser den gjennom en presse og gni et stykke med den. Hell nå sausen i posen. Den nøyaktige mengden vil avhenge av vekten på den ferske brystet. Ekstra saus kan tilsettes under marineringsprosessen. Tiden kjøttet er i kjøleskapet er to dager.

Deretter fortsetter vi til tørking: vi pakker brystet tilberedt på denne måten med hyssing. Etter fire timers ventilasjon i skyggen, røyk i to timer.

Med tomatpuré

Legg brystet i en emaljebeholder. Deretter trenger vi følgende ingredienser:

• eddik (6%) - hundre milliliter;
• tykk tomatpuré - 1 kopp;
• sukker - 100 g;
• s alt, paprika og hvitløk etter smak.

Før du røyker brystet, må det være rikelig s altet og gnidd med hvitløk. Dryss over paprika og fordel krydderne jevnt over hele stykket.

Bland deretter et glass tomatpuré, sukker og all eddik i en dyp glassbolle. Hell kjøttet med den resulterende marinaden og hold det kaldt i 8 timer. For resten utfører vi handlingene beskrevet ovenfor i artikkelen: vi lufter og røyker i røykeriet i en time eller to.

Sitronmarinade

Deilig blir en delikatesse lagret i sitronsaft. Komponentliste:

• brisket - 300-500 g;
• sitronsaft - 150-180 ml;
• mager olje, uten smak - 200ml;
• s alt - 50 g;
• persille - greener;
• fersk ingefær - 2 ss.

Klem juice fra sitroner. Bland med vegetabilsk olje og finrevet ingefærrot. Tilsett andre krydder til oppskriften etter smak. Belegg kjøttet med den resulterende duftende massen. Sett i kjøleskap i to dager. Begynn deretter å røyke - 2 timer.

Marinere med frukt

Hvis du har frukt i overflod, hvorfor ikke koke røkt bryst med fruktmarinade? Her er det du trenger for å lage delikatessen:

• fersk brisket - hvilken som helst mengde;
• oranges;
• kiwi;
• grapefrukt;
• mandariner;
• chili;
• duftende urter - etter smak;
• s alt;
• timian - etter smak.

Fremgangsmåte for å lage marinade

Skrell all frukt. Kvern dem i en blender til de er flytende. Fjern frøene fra chilien og stans den også med frukt. Når du rengjør og vasker paprika, bruk medisinske engangshansker. Knus tørr timian og andre aromatiske urter i en morter og tilsett s alt.

Gni forsiktig den tilberedte ferske brystet med smaksblandingen. Legg kjøttet i en passende beholder. Hell den resulterende fruktpuréen med pepper i samme bolle. Vi passer på at pureen trenger inn fra alle sider til brystet. Fra fire til seks timer holder vi kjøttet tilberedt på denne måten. Vi tar ut. Tørk av med tørkepapir for å fjerne gjenværende puré. Vyalim og røkt.

Hvordan røyke en brisket

Alle røykerier for varmrøyking har omtrent samme prinsipp. Dette er en beholder med lokk. Den må være laget av metall. Det er rutenett inne i enheten. Produktet legges på dem for videre behandling. Under risten er det et spesielt brett. Det smeltede fettet og saften renner dit. Under pallen er det plassert flis egnet for røyking.

Nederst i røykeriet sovner vi sagflis eller spon. Installer deretter skuffen. Så kommer gitteret. På sistnevnte legger vi kjøttprodukter for røyking. Vi dekker hele strukturen med et lokk. Vi tenner bål. Vi røyker brystet, i henhold til oppskriften, og plasserer apparatet i en avstand på 60-80 centimeter fra høytemperatursonen.

Prosessen foregår enten over et lite bål eller over veldig varme kull.

Tremateriale

Før du røyker varmrøkt bryst, bør du være oppmerksom på materialene til røykeriet. Bruk av flis av en bestemt tresort kan endre smaken av produktet betydelig på slutten. Hvilke materialer er å foretrekke å legge i enheten? La oss bli kjent med dem:

• Lederen kan kalles en eplebrikke. Slikt materiale er tilgjengelig i overflod, ikke bare i butikker, men også i naturen. Røyken gir ikke bitterhet, men har samtidig utmerkede dekkende aromatiske egenskaper. Brukes som frittstående materiale eller blandes med andre typer råvarer.
• Mahogny-slim er kjent for å gi produktet en fin gylden fargetone.
• Takket være eiken vil brystet ha en rekke farger fra gylden til brun etter bearbeiding.
• Junierskive brukes kun som tilsetning. Gir en krydret aroma og smak til produktet.

Alle disse tipsene vil gjøre det enkelt å lage deilig røkt brisket hjemme.