Krysset melk. Hva skal man lage mat av det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Moderne produkter kan holde seg ferske lenge. Denne funksjonen skyldes tilstedeværelsen av konserveringsmidler. Det er imidlertid varekategorier som har ganske kort holdbarhet. Og like etter at en person har kjøpt et slikt produkt, endres smakskvalitetene. Men dette betyr ikke at denne maten ikke kan brukes. Mange retter kan for eksempel tilberedes av kokt melk.

Produktfunksjoner

Mange typer mat bør tilberedes før inntak. Denne uttalelsen gjelder også for melk. Den legges vanligvis i en kjele, settes på komfyren og varmes over bål i flere minutter. Og så blir de konsumert på egen hånd eller lagt til andre retter og drikke. Noen ganger merker husmødre at melken har krøllet seg når den kokes. I dette tilfellet ser produktet ut som en væske som består av to lag. Først (øvre)laget er fargeløst og omtales som myse. Den inneholder vann og en liten mengde proteiner som har beholdt sin opprinnelige struktur. Sammensetningen av det andre laget, tykt og tett, inkluderer karbohydrater, aminosyrer og lipider.

Slike endringer i teksturen til produktet kan ofte observeres under varmebehandlingsprosessen. Mange husmødre mener at kokt melk er ubrukelig og bør kastes. Det er det imidlertid ikke. Til tross for det skjemmende utseendet er slik mat på ingen måte nyttig. Det er inkludert i mange hjemmelagde retter.

Grunner for å endre teksturen til produktet

Hvorfor krøllet melken? Dette fenomenet kan forklares av følgende faktorer:

1. Tilstedeværelsen i sammensetningen av spesielle proteinmolekyler som ikke er i stand til å opprettholde sine opprinnelige kvaliteter over lang tid.
2. Kjøper et produkt som allerede har begynt å denaturere.
3. Melk ble hentet fra forskjellige melketider. Det er en slags blanding, en av komponentene som kan være ødelagt.
4. Tilstedeværelsen av en latent form for mastitt eller annen patologi hos en ku.
5. Utilstrekkelig grad av pasteurisering.
6. inntrenging av fremmede stoffer (brus, sitronsyre, eddik).

Hvordan fungerer prosessen?

Hovedbestanddelene i melk er proteiner av animalsk opprinnelse. I tillegg inneholder dette produktet lipider og sukker. Alle disse ingrediensene er en grobunn for bakterier. Reproduksjon av mikroorganismer fører til kjemiske reaksjoner. PÅSom et resultat av disse prosessene endres strukturen til proteiner. Strimlet melk blir tykkere i tekstur og en fargeløs myse vises på overflaten.

Hvordan forebygge?

Produktet endrer ofte strukturen som følge av manglende overholdelse av lagringsregler. Romtemperatur kan utløse en kjemisk reaksjon. Resultatet er kokt melk. Derfor, for å forhindre denne prosessen, bør denne typen mat oppbevares på et kaldt sted.

I tillegg bidrar pasteurisering og sterilisering til å holde produktet ferskt. Den første typen behandling innebærer oppvarming til 60-80 grader. Etter en slik prosedyre må melken stå ved denne temperaturen i tretti til seksti minutter. Pasteurisering øker holdbarheten til produktet med flere dager som følge av at mange bakterier blir drept.

Sterilisering innebærer å varme opp en væske til koking. Etter en lignende prosedyre legges melken i en forseglet pakke, der den kan lagres i flere måneder. Slik behandling kan imidlertid redusere de nyttige egenskapene til produktet.

Noen ganger blir denne typen mat gjæret med vilje. Spesielle bakterier legges til den. Som et resultat av deres innvirkning gjennomgår produktets egenskaper betydelige endringer. Denne melken brukes til å tilberede ulike retter.

Application

Mange husmødre synes synd på å kaste bort et ødelagt produkt. Heldigvis trenger du ikke gjøre dette i det hele tatt. Kokemelk kan brukes til kulinariske formål somen av komponentene som utgjør ulike retter. Imidlertid bør den brukes så raskt som mulig for ikke å ødelegge smaken av mat. Det er mange oppskrifter som er populære blant husmødre.

Hva skal jeg lage mat med melk?

Hvis egenskapene til produktet har endret seg under varmebehandlingen, kokes det og får cottage cheese eller paneer.

Du kan bruke spesielle bakterier som trengs for surdeig. De brukes til å lage yoghurt. En slik rett kan tilberedes av sur melk. Denne retten har mange positive egenskaper. Yoghurt konsumeres både alene og med tilleggskomponenter.

Curdled melk kan fås ved hjelp av et spesielt enzym. Et slikt produkt brukes til å lage harde oster (sveitsisk, cheddar).

Applying Serum

Denne væsken dannes på overflaten av kokt melk. Det brukes som kosttilskudd. I Sveits brukes myse til å lage ulike typer brus. Den brukes også til å lage oster og ostemasse.

I tillegg tilsettes ofte det flytende og vannholdige laget av kokt melk til hjemmelagde kaker. Myse er en del av charlottes, pannekaker, fritter og paier.

Slike produkter har en delikat, behagelig smak. De unike egenskapene til disse rettene forklares av det faktum at de inneholder et minimummengden lipider og karbohydrater.

Hvis melken har krøllet seg, hva de skal gjøre, bestemmer alle selv. Noen kaster det. Men dette er valgfritt. Tross alt er det mange måter å bruke produktet på til kulinariske formål.