Lage rustikke brød: oppskrift og anbefalinger

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Luften av ferskt brød vekker bare positive følelser for mange. En varm sprø brødskorpe og et glass melk brakt av bestemor er den beste morgenen noensinne.

Dessverre foretrekker de fleste i disse dager å kjøpe produsert brød i butikk.

Å bake ekte landbrød er ikke så vanskelig, du trenger bare å velge en velprøvd oppskrift og bruke kvalitetsprodukter.

surdeig

Byggebrødoppskriften inkluderer surdeig. For tilberedning for første gang vil det ta flere dager, i fremtiden, med en base, kan du tilberede deigen på en dag. Til å begynne med må 100 g mel tilsettes 100 ml varmt vann, dekk deretter den resulterende massen med matfilm og send til et varmt sted. Den andre dagen gjentas operasjonen igjen. På den tredje dagen av gjæring vil starteren øke betydelig i størrelse, bobler vises på overflaten. Nødvendigtilsett igjen 100 ml vann og 100 g mel og elt massen godt til en homogen konsistens. Dagen etter er surdeigen klar. Av konsistens vil den ligne tykk rømme og ha en utt alt lukt av hvete.

Opara

Surdeigen tilberedt til rustikke brød må deles i 2 deler. Den første må dekkes med et håndkle og settes i kjøleskapet (på grunnlag, ved å mate i fremtiden, kan du lage surdeig til en ny porsjon brød). Den andre delen skal brukes som grunnlag for å lage surdeig. For å gjøre dette tilsettes 350 ml vann og siktet mel til surdeigen til en konsistens som ligner pannekakedeig er nådd. Deigen dekkes med et håndkle og stå varm i 12 timer.

Deigelting og forming

For å få et duftende brød trenger du:

• 400 g surdeig;
• 350ml vann;
• 550g hvetemel;
• stor skje s alt;
• 1 teskje sukker.

Tilsett mel til nødvendig mengde vann, bland godt for å løse opp alle klumpene, dekk til med et håndkle og la stå i 15 minutter. Tilsett deretter de resterende ingrediensene, elt og la stå i omtrent en time ved romtemperatur, i løpet av denne tiden vil det være nødvendig å elte deigen 2 ganger. Eltingen bør utføres skånsomt, med bare noen få "folde"-bevegelser, som et resultat av at overflødig gass som dannes under gjæringsprosessen vil frigjøres fra deigen.

Det vanskeligste stadiet i tilberedning av rustikke brød er støping. Fra testen oppnåddPå forespørsel kan du lage et brød, som i en butikk, eller lage et rektangulært brød, du kan bake halvsirkulært brød. Her bestemmes alt av fantasien og slengen. Uansett form på brødet blir det utrolig smakfullt uansett.

For å gi tilbake formprakten må brød settes en halvtimes tid på et lunt sted. Du vil vite at brødet er klart til steking når du trykker på emnet med fingeren, og det vil gå tilbake til sin opprinnelige form.

Baking

Før du sender rustikke brød til ovnen, må det lages hakk på overflaten. Takket være dem bestemmer du selv hvor i bakeprosessen det vil være nødvendig for brødet å åpne seg. Hakkene på overflaten frigjør også overflødig gass fra hevingen av brødet i ovnen.

Brød trenger høy varme. Den må bakes ved en temperatur på 250-260 ºС i 40-45 minutter. For at det skal dannes en sprø skorpe på overflaten av rustikkt brød, må det stekes med damp. For å gjøre dette, før du setter brødet i ovnen, må det drysses med vann. Brødets beredskap kontrolleres ved å banke på bunnen. Hvis du hører en buldrende tom lyd, er brødet klart.

Det er vanskelig å ikke bryte av et stykke nystekt rustikk brød med en gang, men bakere anbefaler å vente litt og la det modne. I dette tilfellet vil produktet bli enda bedre, og du vil aldri kjøpe butikkbrød igjen.