Tørket karpe: hvordan lage mat

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Tørking av fisk består av tre trinn - s alting, bløtlegging og tørking. Det skal ikke glemmes at uten varmebehandling kan det være helsefarlig, så det er viktig å overholde fristene. For at parasittene i fisken skal dø, er det nødvendig å holde den i s altlake i 9 til 14 dager.

Karpe er en populær fisk blant folket, og oftere lager de fiskesuppe eller steker den, men du kan også lage tørket karpe.

Forbereder fisk

Før s alting må skroget være skikkelig forberedt. Det er ønskelig at karpen er fersk, ideelt fanget med egne hender. Store karper må sløyes, hode, gjeller og hale fjernes, skaleres og vaskes ut av slim. Ved fjerning av innvollene er det viktig å ikke skade galleblæren.

Skjæring av fisk fanget med egne hender om sommeren bør gjøres umiddelbart. For å forhindre at karpen blir ødelagt mens fiskeprosessen pågår, må du legge brennesle i en beholder med fisk. Om vinteren blir den slaktet ved ankomst hjem med fangsten.

Tørrs alting

For s alting trenger du grovt s alt eller havs alt. Liten og iodisertpasser inn. Grind 3 er best, grind 1 som en siste utvei.

I tillegg til s alt kan du bruke andre krydder, for eksempel en blanding av paprika og laurbærblad.

For tørr, velg en beholder som har spor slik at væsken kan renne av. Det kan være en trekasse, en tønne eller en kurv. Bunnen av beholderen er dekket med burlap eller bomullsklut. Fisken legges i rader - hode mot hale, mager opp - og hvert lag våkner med s alt. Det legges ikke s alt inne i de sløyde skrottene, ellers kan du overs alte. Karper dekkes med et trelokk, en last (stein) legges på toppen slik at det ikke blir hulrom med luft i fiskekjøttet, og de renses på et kaldt sted. For 10 kg fisk kreves halvannet kilo s alt. S altetiden avhenger av vekten på karpen. Beredskap kan bestemmes av elastisiteten til massen. I gjennomsnitt vil det ta omtrent 10 dager. Denne metoden brukes hovedsakelig i den varme årstiden.

Fiskere kom på ideen om å s alte fisk i poser nedgravd i bakken til en meters dybde.

Våts alting

Redskap for våts alting av fisk skal ikke oksidere. Det kan være en glass- eller plastbeholder: en tank, en kasserolle, en bøtte osv. En beholder laget av teknisk plast er ikke egnet. Karper legges i en beholder med buken opp, drysset med s alt med en hastighet på 1 kg s alt per 10 kg fisk. S alt kan blandes med en spiseskje sukker for å få fisken til å smake mer mør. En trekirkel legges på fisken, en last legges på den. Som lokk kan du bruke en flat tallerken, et lokk fra en panne, etc. En s altlake begynner å dannes i beholderen - s altlake,og i løpet av en eller to dager dekker den fiskeskrottene helt.

Du kan s alte karpe på en våt måte på en annen måte. Forbered s altlake fra vann og s alt, hell skrottene med denne s altlaken, dekk med et lokk på toppen og sett undertrykkelse. Dette alternativet er bedre for mindre fisk enn stor karpe.

Vask og bløtlegging

Etter s alting, skyll med kaldt vann fra springen, og bløtlegg deretter i flere timer for å kvitte fisken for overflødig s alt. Tiden bestemmes som følger: for en dag med s alting - en times bløtlegging. Avhengig av personlig smak, kan tidspunktet endres.

Etter at fisken er grundig skylt under rennende vann, skylles den i vasken. Vannet etter hver skylling skiftes til det er rent.

Når fisken har ligget i bløt i flere timer, må vannet skiftes med jevne mellomrom. Jo mer fisk, jo mer vann bør det være.

Etter vask kan du rulle fisken i s alt blandet med aspirin, mengden av dette er 2 % av s altet.

Hvordan tørker du fisk hjemme

Etter at fisken er bløtlagt henges den opp til tørk i skyggen i trekk. Det er bedre å tørke karpen i friluft, beskytte den mot fluer og andre insekter med et nett eller gasbind. Kadaver skal henge under en baldakin slik at det ikke faller nedbør på dem. Den beste tiden å tørke utendørs er vår og høst når det ikke er fluer.

Om vinteren kan du tørke fisk i leiligheten ved å utstyre en spesiell plass på kjøkkenet for dette.

På forskjellige tider av året vil karpe tørke annerledes.

Om sommeren kan du utstyre en tørketrommel i garasjen ved å trekke i tauene og henge opp skrottene. Trekk kan forsynes med vifte. Skal fisken tørkes utendørs er det best å henge den opp om kvelden når fluene er borte. Om morgenen vil fisken "gripe" og insektene vil ikke lenger sitte på den.

Det er umulig å tørke fisken ute om vinteren, så du må gjøre det hjemme. Det er best å velge et sted i nærheten av vinduet og radiatoren. Skrotter henges ved halen (slik at overflødig s alt er i hodet) på binders med isolasjon. De bør ikke være i kontakt med hverandre, ellers tørker de ikke godt.

Tørking av karpe avhenger av mange ting: tid på året, forhold (innendørs, utendørs), klima, værforhold, fiskestørrelse.

Hvilken tilstand man skal bringe fisken til avhenger av individuell smak. Noen liker det tørt, andre liker det lite stekt, så den sikreste måten å fastslå beredskapen på er å ta prøver. I gjennomsnitt tar karpe to til tre uker å tørke.

Hvordan lagre

Du må ikke bare vite hvordan du tørker fisk hjemme, men også hvordan du oppbevarer den.

Tørket karpe bør ventileres under lagring. Den fjernes i bokser med hull eller flis legges mellom skrottene.

Fuktigheten i rommet bør ikke være høyere enn 80 %, ellers blir karpen dekket med mugg, og under 65 % - i dette tilfellet blir fisken for tørr.

Du kan spare tørket karpe på andre måter: i fryseren i en plastpose, i papir ikjøleskap på nederste hylle. I fryseren i en pose uten lufttilgang oppbevares fisken veldig lenge – opptil 6-12 måneder.

Tørket karpe er et godt mellommåltid til øl eller en ingrediens for tilberedning av andre retter.