S alt sitron: oppskrift, påføring. S altet sitronkylling

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ulike breddegrader har sine egne kulinariske tradisjoner. I vårt land brukes sitroner som tilsetning til te, juicen deres brukes til å bake og tilberede salater, skiver legges i fisk når den bakes, men det er alt. I Afrika, spesielt i Tunisia og Marokko, er s altet sitron høyt respektert, som er en nesten uunnværlig komponent i å lage kjøtt, fiskeretter, sauser, sauser og salater. For mange vil kombinasjonen av syre og s alt virke tvilsom, mistenkelig og uforenlig. Imidlertid anerkjente de modige menneskene som prøvde den nordafrikanske oppskriften den s alte sitronen som en eksotisk, men spiselig og interessant ingrediens. I tillegg brukes den hjemme bare som en del av ulike retter, men våre folk har tilpasset den for en uavhengig matbit og anbefaler den på det sterkeste som tilbehør til enhver sterk drikke.

Klassisk marokkansk oppskrift

Den tradisjonelle måten å tilberede s alte sitroner på er å bløtlegge dem i s altlake- og du må vente en hel måned for å prøve et uvanlig krydder. Åtte middels, saftig, tynnhudet sitrus blir tatt, veldig forsiktig, med en børste, vasket. Hver frukt kuttes på langs på tvers, men ikke helt til enden. En teskje spiselig havs alt legges i hvert snitt av sitronen. Elsk krydret - sammen med det kan du introdusere en liten blanding av tre spiseskjeer koriander, to - nykvernet pepper, samme volum fennikel, hakket laurbærblad, en klype kanel og trekvart skje kardemomme. Sitrusfrukter pakkes tett inn i en sterilisert krukke og drysses med s alt i en hastighet på en teskje for hver fjerde bit. Lokkene er tett vridd og plassert i spiskammeret i tre dager. Så pakkes sitronene tett. Hvis den frigjorte juicen ikke er nok til å dekke helt, tilsettes ferskpresset juice, og glassene lukkes igjen. En måned senere kan s altet sitron konsumeres som anvist. Og den lagres i et helt år, men bare i kjølig tid.

Quick Ambassador

Hvis du ikke er klar til å vente så lenge når du kan smake på den s alte sitronen, må du ty til ekspressmetoden. For å gjøre dette vaskes sitruser igjen forsiktig, kuttes i ganske store skiver, brettes i en dyp bolle og drysses med knust lavrushka, nellikknopper, pepperkorn (alle krydder - etter eget skjønn) og grovt s alt - sjenerøst. Sitronskiver blandes grundig, legges ut i krukker, hvor en annen kanelstang stikkes inn, lukkes og settes i kjøleskapet til i morgen. Om kvelden, s alt sitron alleredekan introdusere deg til Afrikas smakspreferanser. Selv om det "åpnes" helt i løpet av en dag.

Med varm paprika

Dette er også "raske" s alte sitroner: oppskriften garanterer at de er klare om tre dager. Selvfølgelig lengre enn i forrige versjon, men sammenlignet med klassikerne er den fortsatt rask. Fire frukter dyppes i kokende vann i fem minutter, avkjøles raskt under rennende vann og tørkes av. Sitroner kuttes i åtte skiver langs aksen, blandes med hakkede to bitre paprika, hundre gram grovt s alt og legges i en krukke med et par kvister rosmarin. Innholdet helles med et ufullstendig glass juice av samme sitrus - og i kjøleskapet. Så snart skorpen blir myk, kan s altet sitron brukes. Noen ganger "modnes" den på to dager. Maksimal holdbarhet er seks måneder, men eksotiske varer spises nesten alltid mye raskere.

Hele sitroner

I de fleste oppskrifter kuttes sitrusfrukter på et tidspunkt, enten i skiver eller i blomsterformer. Og den s alte sitronen, tilberedt i henhold til denne metoden, forblir intakt. Det var forresten denne forretten som ble elsket av Peter den store. En sterk s altlake blir tilberedt - et rått egg skal ikke synke ned i det. Omtrent tre glass vann ett - s alt. For mer krydder kan du tilsette laurbær, koriander, spisskummen – og generelt sett nesten alle krydder du liker. Sitruser helles med en løsning, en last legges på dem - og i kjøleskapet. De er ikke klare snart. Et tegn på ønsket tilstandvil bli en myk skorpe og gjennomsiktig kjøtt.

Smøroppskrift

Du kan tilberede favorittretten din for fremtidig bruk. Ganske original måte, forresten: sitroner kuttes ganske tykt, en halv centimeter, i sirkler. Hver rulles i s alt fra begge sider og brettes til en krukke. Lag drysses med hakket hvitløk og chili. Når beholderen er tre fjerdedeler full, presses juice fra andre sitrusfrukter på toppen. Så snart de hermetiske s alte sitronene er dekket med væske, helles olivenolje (du kan også bruke en annen, men ikke smaksatt) olje på toppen slik at den dekker hele overflaten. Det er denne filmen som hindrer bakterier i å komme inn. De to første ukene oppbevares forseglede glass i lyset i rommet, deretter gjemmes de i kjøleskapet.

Tørrs alting

S altede sitroner på boks kan fås på annen måte. Stykker av syv frukter er fylt med vann en halv finger over den øvre tønnen. De kokes over høy varme til de er myke, deretter slås gassen av, og sitrusene får stå i fire timer i en kjele. Deretter presses sitronene ut av overflødig fuktighet, dypt, men ikke gjennom, kuttes med et kryss og dekkes med en blanding av et halvt glass grovt s alt, en teskje spisskummen, tom alt paprika og en dessertskje med erter. Sitroner stables i en steril krukke, dekkes med resten av blandingen og forsegles. Om en måned vil en s alt sitron være tilgjengelig når som helst. I denne formen forverres den ikke i opptil to år, hvis den holdes kjølig.

marokkansk kylling

Hvis du har tilberedt eller kjøpt s alte sitroner, kan du finne den mest varierte bruken av dem, som forfatterne av oppskriften ikke ville ha tenkt på. For eksempel roser husmødre bruken deres i tilberedning av hodgepodge. Men for de som er interessert i de originale nordafrikanske oppskriftene, bør kylling med s altede sitroner mestres først og fremst. Et stort kadaver gnis først med en blanding av m alt spisskummen, ingefær og gurkemeie (i like proporsjoner), deretter med knust hvitløk (to fedd), pepres, s altet og gjemt i en pose i en halv dag i kjøleskapet. Neste dag legges to kyllinglever i en stor kjele med to revet hvitløk og en løk, pluss en skje vegetabilsk olje, vann helles, og etter koking legges kyllingen. På en stille brann under lokket vil den koke i omtrent en og en halv time. S altet sitron kuttes i strimler og legges til den ferdige kyllingen sammen med store oliven.

Originalsalat

De som er redde for å prøve ren s altet sitron (til tross for anbefalinger fra landsmenn) kan starte med en mer kjent matbit. Noen få mandler blancheres og tørrstekes i cirka tre minutter under omrøring, til en myk gylden farge. Skinnet fjernes fra den vaskede s altede sitronen - det er hun som går inn i salaten - tørkes og kuttes i tynne strimler. En rett er spredt med flere blader av forskjellig salat, åtte stykker laks er lagt ut på den (kaldrøkt fisk anbefales tradisjonelt), mandler og sitron. Salat drysset med sitronsaftog olivenolje, s altet, pepret og servert.

afrikansk lam

Dette er den typen kjøtt som er typisk for marokkansk mat. Men hvis den negativt annonserte lukten plager deg, kan du erstatte den med biff, men ikke svinekjøtt. En benfri klump på 800 gram kuttes i biter. En stor løk og to store hvitløkshoder hakkes. I vegetabilsk olje stekes begge til de er gjennomsiktige, hvoretter gurkemeie, koriander (både m alt og i korn) og en blanding av paprika tilsettes - alt i en teskje. Lam legges i og stekes i noen minutter til en vakker stekeskorpe. Deretter helles en tredjedel av en liter sterk buljong i, og retten kokes i en time under lokk. To s altede sitroner vaskes, kuttes i kvarte, legges til beholderen, og stuingen fortsetter i ytterligere en halv time. Oliven kastes neste gang, etter ti minutter er retten smaksatt med hakket koriander og suser sulten i selskap med couscous.