Adjika kokt. Matlagingsoppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Uansett hva adjika er - kokt eller rå, det har sine egne matlagingshemmeligheter. Du finner alle detaljene om prosessen og ulike oppskrifter for det berømte kaukasiske krydderet i denne artikkelen.

Historie

Hvis navnet er oversatt fra språket til det abkhasiske folket, betyr det "s alt", men på tyrkisk høres oversettelsen ut som "skarp". Tradisjonell adjika (kokt eller ikke er ikke så viktig) tilberedes uten de vanlige tomatene.

Vi er vant til å tilberede den med forskjellige ingredienser, komplementere smaken med tomater, hvitløk, urter, sukker osv. Men blant det abkhasiske-georgiske folket har den en veldig enkel sammensetning: hvitløk, krydder og rød pepper.

Ekte adjika (kokt, rå) kommer i to farger: rød og grønn. Nyansen endres avhengig av pepper og tilsetning av grønt til krydderet.

Et annet trekk ved tilberedningen av den abkhasiske-georgiske adjikaen er ingen bruk av kjøttkvern. Hver ingrediens males til pulver på en stor stein. Produktene bør få en myk tekstur slik at de lett kan smøres på brød eller pitabrød.

Ajika med pepperrot

Adjika (kokt) i henhold til oppskriften nedenfor krever ikkeobligatorisk lagringstemperatur. Den kan oppbevares både på rommet og i kjøleskapet.

For matlaging må vi hoppe over 2,5 kg tomater gjennom en kjøttkvern. Deretter laster vi 0,5 kg rød paprika og 250 g bitter pepper, forhåndsrenset fra frø, samt 250 g pepperrotrot. Ikke glem å bruke hansker før du gjør dette.

Deretter må den resulterende blandingen overføres til en emaljebolle. Hell 125 ml vegetabilsk olje, tilsett 60 g grovt s alt (helst ikke iodisert) og 110 g granulert sukker. Etter å ha blandet grundig, sett beholderen på bålet. Varigheten av matlagingen tar omtrent en time. Når kokeprosessen er over, tilsett 5 hvitløkhoder, knust gjennom en presse, og tilsett 200 ml 6% eddik. Ikke glem å røre.

Deretter fordeler vi krydderet blant glassene som tidligere er sterilisert, ruller sammen lokkene og dekker med et teppe eller teppe. Adjika kokt for vinteren fra tomat og pepperrot er klar!

Hemmeligheter og finesser ved matlaging

Sørlige folk ble forelsket i adjika, ikke bare for dens krydrede smak, men også for dens nyttige egenskaper. Adjika med pepperrot, kokt for vinteren (vanligvis kokt), med sin skarphet hjelper mye med å forhindre forkjølelse. Det normaliserer fordøyelsesprosessen, forbedrer appetitten og metabolismen. Men det er også kontraindikasjoner: det er strengt forbudt å bruke adjika under graviditet, barn, samt personer som har problemer med mage, nyrer og lever.

1. Grunnlaget. Som det ble sagtekte adjika bør bestå av tre ingredienser. Hvitløk skal ha en lilla fargetone, og til og med havs alt kan brukes. Hovedsaken er at den ikke skal inneholde diverse tilsetningsstoffer.

2. Ekstra komponenter. Aroma, som smak, avhenger alltid av krydder. Ethvert krydret krydder vil være i harmoni med basilikum, koriander eller spisskummen. I Kaukasus tilsettes vanligvis blå bukkehornkløver. For å dempe krydret litt tilsettes epler og tomater i det russiske kjøkken.

3. Det er viktig å male alle ingrediensene til en pulveraktig og purétilstand.

4. For å gjøre aromaen til adjikaen mer mettet, kalsiner du de tørre ingrediensene i en panne og maler med en morter eller kaffekvern.

5. Jordnøtter eller ear-suneli vil gi viskositet.

6. For at adjika ikke skal ha overflødig fuktighet, tørkes paprika på et bakepapir 2 dager før tilberedning.

7. Vi øker mengden s alt. Hver husmor drømmer om at mat lagres mye lenger. For å gjøre dette, s alt adjikaen godt.

Ved å følge disse enkle tipsene vil du tilberede en tradisjonell adjika som smaker som ekte abkhasisk-georgisk.

Populær oppskrift

Den berømte adjikaen (kokt) for vinteren fra tomat og aubergine er tilberedt i henhold til følgende oppskrift: først må du skylle alle ingrediensene. Et kilo aubergine og 4 fedd hvitløk frigjøres fra huden. Deretter fjerner vi stilkene og frøene fra 1 kg pepper. Ingrediensene som er oppført tidligere, inkludert 2 kg tomat, kuttes i store biter og føres gjennomkjøttkvern. Hell den resulterende grønnsakspureen i en kjele og sett på brann.

Tilsett umiddelbart 3 ss. l. s alt (ingen lysbilde), 2 ss. l. granulert sukker, 50 eller 100 g (etter eget skjønn) vegetabilsk olje og 10 g rød pepper (pulver). Etter at vi har blandet alle ingrediensene, ikke glem å prøve det. Så du vil forstå mengden av hvilke krydder som kan økes. Koketiden varierer fra 40 til 50 minutter. Ikke glem å røre adjikaen fra tid til annen slik at den ikke brenner seg. 10 minutter før klargjøring, hell i 50 ml eller 2 ss. l. eddik.

Eple-gulrot-adjika (kokt) er ikke mindre velsmakende, oppskriften som du vil lære litt senere.

Ekte abkhasisk-georgisk adjika

Ekte kaukasisk adjika (krydret, kokt, rå) er tilberedt på basis av krydder, urter, varm paprika og hvitløk. Hvis magen din er klar til å smake på et slikt "ild" krydder, så er følgende oppskrift noe for deg.

0,5 kg varm paprika skrelles og vris to ganger gjennom en kjøttkvern. Hell en teskje hvitvinseddik i den resulterende pureen. Skrell og knus deretter 8 store fedd hvitløk gjennom en presse og tilsett dem i pepperen.

Tørre ingredienser: 15 g koriander eller koriander, 10 g dill, basilikum, timian, varm i tørr stekepanne. Mal dem med en blender og tilsett sammen med s alt til bulken. For å gi adjika viskositet, kan du helle m alte valnøtter i den.

Adjika (kokt):oppskrift med epler og gulrøtter

Tomater (2 kg), syrlige epler (1 kg), bulgarske (søt 1 kg) og varm rød pepper (4 stk.) Skjæres i biter etter skrelling.

Deretter hakk 5 pepperrotrøtter og 1 kg løk og gulrot hver.

Vri de tilberedte komponentene gjennom en kjøttkvern, overfør den ferdige pureen til en bolle og sett den på komfyren. Vi venter på at massen skal koke, reduser varmen til moderat og kok i en time, dekket med lokk.

På slutten av tilberedningen legger du de resterende ingrediensene: 150 g s alt, 200 g sukker, 500 ml vegetabilsk olje, 100 ml 9 % bordeddik og 4 hakkede hvitløkhoder. Kok krydder i ytterligere 5 minutter og slå av.

Adjika tilberedt i henhold til disse oppskriftene er mye bedre enn kjøpt i butikken. Dere, kjære husmødre, må bare velge et av de foreslåtte matlagings alternativene og glede familien og deres kjære med denne forretten.