Manitoba-mel: egenskaper, påføring

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Før du begynner å bake produktet, må du kjøpe bakemel. Men det er ikke nok å kjøpe den første pakken som kommer over - du må vite hva slags resultat du ønsker å få på sluttfasen av å forberede en kulinarisk kreasjon.

Faktum er at mel ikke bare er et produkt som oppnås ved å male korn av forskjellige kornvekster. Den har sine egne egenskaper og forskjeller. Oftest bruker vi bakverk laget av hvetemel, men det finnes andre varianter av maling av korn. Hvetemel deles inn i myke og harde varianter. Når du vet alt dette, hvordan vet du hvilket mel som er best for baking?

Sorter av melsorter

Enhver ernæringsfysiolog vil med sikkerhet fortelle deg at bruken av melprodukter bør være moderat. Saken er at mel inneholder raske karbohydrater, som absorberes av kroppen veldig raskt, noe som gjør at den føler seg sulten før nødvendig tid. Et annet trekk ved slike karbohydrater er at de kan avsettes i lagene av subkutant fett og samles der. Dette fører til uønsket fyldeperson. Tenk nedenfor på flere varianter av bakemel, som vi langt fra vet alt om:

• Rugmel inneholder mange aminosyrer som er essensielle for metabolske prosesser i kroppen. Dessuten er en stor mengde kostfiber et komplett protein, som er så viktig for mennesker. Den er rik på B-vitaminer, fosfor, komplekse karbohydrater og kalsium. Personer med gastrointestinale problemer bør innta små mengder rugmelprodukter.
• Rismel. Det særegne med denne frokostblandingen er at det nesten ikke er gluten i den. Den er nyttig for alle aldre og inneholder 1 % fiber, biotin, sink, amylopektin.
• Bokhvetemel brukes i diettmenyen for personer som lider av lave hemoglobinnivåer, leversykdommer, hypertensjon og åreforkalkning. Det er populært på grunn av tilstedeværelsen i sammensetningen av et stort antall sporstoffer, lysin og leucin.
• Havregryn har en liten mengde stivelse, lett å fordøye. Hjelper med å normalisere blodsukkeret og regulerer fettmetabolismen.
• Maismel. Den inneholder mer sukker enn hvetemel. Samt B-vitaminer, magnesium, kalsium, jern, fosfor. Anbef alte frokostblandinger og maling for personer med hjerte- og karsykdommer og sykdommer i galleveiene.

Hvetemel

Som vi allerede vet, lages hvetemel av harde og myke varianter. Vurder hvordan de skiller seg fra hverandre.

• Myke hvetesorter - maling fra korn, somk alt "00 flour" eller "type 00". Dette er det enkleste melet blant de andre variantene. Mykt hvetemel passer til nesten alle kulinariske retter, det har et bredt spekter av bruksområder i matlaging. Merking "00" indikerer en veldig fin sliping. Et melprodukt med slik maling fordøyes veldig raskt i menneskets mage-tarmkanal.
• Durumhvete brukes til å lage pasta og panering av fisk, kjøtt eller andre produkter. Dette melet inneholder mer protein og fiber enn myke hvetesorter. Og det er uunnværlig når du baker brød.

Men hva slags mel som er bedre, kan bare du selv svare på, basert på dine mål og ønsker.

Melprodukter fra myke hvetesorter

For profesjonelle bakere har Manitoba-hvetemel en spesiell betydning. Den er laget av myke hvetesorter som har blitt dyrket i Canada i provinsen Manitoba. Men siden den har fått sin brede bruk i det italienske kjøkkenet, tror mange at dette er et italiensk produkt. Selvfølgelig produseres den i mange europeiske land, inkludert Italia, men Canada er hjemlandet.

Manitoba-mel kalles "sterkt" av mange fagfolk, siden det inneholder en stor mengde protein (opptil 18 %, når vanlig mykt mel ikke har mer enn 11,5 %) og har sterk vannabsorpsjon (opptil 80 %). % av vekten). Dermed kan en mye større mengde deig fås fra en liten mengde mel.

Funksjon av brødmel

Vi vet allerede at Manitoba-mel er et sterkt mel. Det er denne egenskapen som gir bakeriprodukter gode kvaliteter. For eksempel bruker italienske bakere denne typen mel for å lage eksklusive cupcakes. Selv en liten tilsetning av denne malingen til vanlig mykt mel - og bakerkreasjoner blir ekte kulinariske mesterverk.

Når den er i kontakt med vann, danner manitoba mye gluten, på grunn av tilstedeværelsen av gluten og gliadin i sammensetningen. Av denne grunn starter gjæringsprosessen: på overflaten kan du se dannelsen av små bobler i stort antall. Takket være denne funksjonen er deigen ideell for baking av brød, pizza eller andre produkter der en gjæringsprosess er nødvendig.

Hva er tilberedt med Manitoba-mel

Dette melet er ideelt for baking av brød og pizza. Og hvor ellers fant hun sin kulinariske bruk? For det første er dette en konfektvei. Søte luftige boller, søte kaker (som panettone er en Milanese julekake, pandoro er en julekake med melis), smultringer, croissanter, hash browns, muffins, tortillas og mer.

Hvis du elter deigen på mel med lavt glutennivå, vil gjæringsprosessen bli lengre og deigen heve lenge. Noen bakere bruker manitoba som et tillegg til svakt mel, med en liten mengde gjær tilsatt. Dette reduserer hevehastigheten til deigen (opptil 2 dager) og gjør bakevarene sprøere og mykere. Denne teknikken brukes i prosessen med å lage pizza. Herhvorfor italienere bruker Manitoba så mye.

avslutningsvis

Manitoba-mel fra myke hvetesorter gjennomgår den strengeste kvalitetskontrollen i alle ledd av produksjonen. Fra øyeblikket av såing av hvete til produksjonen. Men det er nettopp dette som sikrer kvalitetsbakverk på bordet ditt!

Den smaker godt og har riktig farge og tekstur. Det er av denne grunn at deigen laget av denne typen mel kan heve så høyt og gi fluffiness til bakeproduktet. Uansett hva du lager mat med Manitoba-mel, vil bakevarene dine fortjene den høyeste ros, ha fantastisk smak og kvalitet.