Hvordan dekorere en Praha-kake hjemme: fotoideer, designtips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mange tror at den verdenskjente "Praha"-kaken kom til sovjetisk mat fra Tsjekkia. Til tross for den tilsynelatende logikken i denne konklusjonen, har den ingen grunnlag: den berømte desserten ble utviklet av lederen av Moskva-restauranten med samme navn, Vladimir Guralnik. Sjokoladekaker med delikat smørkrem og fondant ble umiddelbart forelsket i sovjetiske borgere og spredte seg raskt over hele unionens konfekt. På den tiden tenkte konditorer lite på hvordan de skulle dekorere Praha-kaken: de begrenset seg til smørroser og sjokoladeglasur. I dag, i gratis salg, kan du finne mastikk, friske bær, alle slags toppers og andre design, som ikke vil være vanskelig å gjenta selv for en uerfaren husmor.

Eksperimentell konditor

Vladimir Mikhailovich Guralnik studerte først konfektkunst i en av Moskvahøyskoler. Hvordan studerte han egentlig? Jeg prøvde å ta hensyn til at det er GOST, og alle kokker i Sovjetunionen må strengt følge det. Vladimir var ofte ikke enig i proporsjonene og rekkefølgen av å tilsette ingredienser, men tiet forsiktig, tilsynelatende og gjettet at tiden hans ennå ikke var kommet.

Deretter fulgte praksis i flere konditorier, jobb på Praha-restauranten og en smertefull oppvekst til kokk. Først etter å ha mottatt den ettertraktede stillingen, bestemte mannen seg for de første eksperimentene.

Til tross for vanskelighetene med å introdusere nye oppskrifter, hadde sovjetiske restauranter rett til å eksperimentere, og Guralnik utnyttet dette: det antas at han i løpet av livet utviklet mer enn 30 originale oppskrifter, som hver tok sin rettmessige plass i GOST.

wienerkake med tsjekkisk navn

Men tilbake til "Praha". Guralnik, som studerte med sine tsjekkoslovakiske kolleger i ganske lang tid og er godt kjent med undersiden av utenlandsk mat, bestemte seg for å ta den wienersjokoladekaken "Sacher" som grunnlag for sin nye sjokoladedessert. Samvittigheten tillot ikke konditoren å bare kopiere den originale oppskriften og erstatte navnet, så han bestemte seg for å endre wienerpaien og legge til personlighet til den: slik ble smørkrem og sjokoladefudge født, som ble kjennetegnet til Sovjetisk dessert.

De første prøvene viste at publikum tok svært positivt imot desserten, så den ble snart inkludert i GOST og kunne tilberedes i hvilken som helst konfekt.

kremkake

På grunn av det faktum at den originale "Praha" ble unnfanget av Guralnik som en gourmetdessert, var den veldig vanskelig å tilberede. I tillegg trengte konditoren ikke bare alt talentet og ferdighetene hans, men også sjeldne, besynderlige produkter, som var nesten umulig for en ren dødelig å få tak i. Dette refererte først og fremst til kakens alkoholholdige ingredienser, som Chartreuse og benediktinerlikører, samt cubansk rom.

Men «Praha» gikk fortsatt rundt i landet, og noen år senere k alte sovjetiske husmødre nesten hvilken som helst sjokoladekake med smørkrem på den måten. Dette forklarer det utrolige antallet av et bredt utvalg av desserter under det generelle navnet "Praha".

laging av kaker

Og likevel, hvis du vil prøve den samme smaken fra barndommen som alle unionsborgerne elsket så høyt, prøv å ikke avvike et eneste skritt fra Gost-oppskriften.

For å lage en kjeks ta:

• 5 egg;
• 170 g sukker;
• 30g myknet smør;
• 30g alkalisert kakao;
• 120 g mel;
• 1 ss l. likør "Benedictine".

Skill hvitene fra plommene, avkjøl og pisk til harde topper, tilsett 100 g sukker på slutten av piskingen. Gni plommene grundig med det resterende sukkeret. Bland med halvparten av proteinmassen. Tilsett kakao til melet og sikt to ganger gjennom en fin sil: Dette gjøres for å mette hovedingrediensene med oksygen.

Mel ogBland forsiktig eggeplommeblandingen, legg de resterende proteinene i bollen med deigen og bruk en slikkepott for å bringe deigen til en homogen tilstand. På dette stadiet anbefales det på det sterkeste ikke å bruke mikser, da det er stor fare for å skade luftbobler og ødelegge kjeksen. Tilsett myknet smør og likør i deigen. Rør.

Splitt form med diameter ca 20 cm, smør med smør og strø over mel. Den såk alte franske skjorten lar ikke kjeksen feste seg til skjemaets vegger. Ha den ferdige deigen i en form og stek i en ovn forvarmet til 200 grader i 30 minutter.

Testing med et trespyd vil bidra til å avgjøre om kakene er klare. Legg den ferdige kjeksen på rist, avkjøl og oppbevar kjølig i minst 15 timer.

Impregnering

Utformingen av Praha-kaken er imidlertid fortsatt langt unna. Når kjeksen er helt avkjølt og stabilisert, skal den kuttes i tre like deler med en tråd og bløtlegges i sukkersirup.

For å forberede impregneringen, bruk 139 g perlesukker og 120 ml vann. Ha ingrediensene i en kjele, tilsett 1 ss. l. likør "Chartreuse" og kok over middels varme. For å finne ut om sirupen er klar, tilsett en dråpe av det resulterende sukkervannet til en kopp isvann, og prøv deretter å rulle den til en ball. Hvis sirupen smører seg på fingrene, fortsett tilberedningen, hvis ikke, fortsett til neste trinn.

Hell den ferdige blandingen i en bolle og pisk til den er hvit med en mikser: nå er impregneringen klar til bruk. Fordel sukkersirupen på de to nederste lagene og la dem stå i romtemperatur i 6-7 timer.

Cream

Praha-fyll - smør-krem. Å lage mat er slett ikke vanskelig, men du må strengt følge oppskriften, ellers kan den eksfoliere og du må begynne på nytt. Så bland i en bolle 3 eggeplommer, 1 ts. kokt vann og 7 ss. l. kondensert melk. Ha blandingen i vannbad og kok i minst 20 minutter. Så snart kremen begynner å tykne, fjern den fra varmen og tilsett 70 g mørk sjokolade i bollen. La det smelte og la kremen avkjøles litt.

Etter 2-3 timer, legg til det fremtidige fyllet 200 g myknet smør, 1 ss. l. rom og pisk grundig med en blender. Legg kaken i lag, la sidene og toppen være tørre.

Fruktsmaken er kjennetegnet til "Praha"

Likevel var ikke Guralnik så stor fan av sjokolade: tydelige fruktige toner kan spores i kaken hans. Bruk ca 100 g aprikossyltetøy til å dekke toppen og sidene av desserten grundig. La stå i et par timer i kjøleskapet. Fyll den ferdige kaken med sjokoladefudge eller glasur.

Din "Praha" er klar!

Classic Decor

Den ferdige kaken er vanligvis dekket med fondant. Dette er et flott alternativ til smeltet sjokolade. For å forberede det, ta 4 ss. l. melk, 1 ss. l. alkalisert kakao, 150 g sukker, 50 g smør og 1 pose vaniljesukker. Ha alle ingrediensene unntatt olje i en liten kjele, kok opp og kok i 8 minutter under konstant omrøring.

Ta kjelen fra varmen og tilsett smøret i blandingen. Punch med en blender. Når du gjør dette, hold enheten litt på skrå slik at det ikke dannes luftbobler i glasuren. Avkjøl den ferdige fudgen til 40 grader og hell over den avkjølte kaken. Hvis du ikke har et godteritermometer, ikke bekymre deg. Ha litt av blandingen på innsiden av håndleddet. Fondanten skal være varm, men ikke rykende varm.

La kaken stå i 2-3 timer i kjøleskapet og du kan pynte med smeltet sjokolade eller ganache. For bedre kontrast kan du bruke hvite eller omvendt bitre varianter.

Den klassiske vakre designen til Praha-kaken kommer ned til noen få linjer med mørk sjokolade og melkesjokolade. Mange legger nøtter til dekoren eller bruker smørkrem for å lage en original dekorasjon.

Det enkleste alternativet selv et førskolebarn kan håndtere er å dekorere med smeltet sjokolade. Ta noen skiver og smelt dem i vannbad. Overfør den resulterende massen til en konditorpose og bruk den til å legge til forskjellige mønstre og påskrifter.

For barnebursdag

Hvis Praha-kaken er til barnebursdag, fjern alkoholen fra oppskriften. Du kan dekorere den med sukkermastikk, som barn elsker så mye.

Problemet er at toppensyltetøyet og fondantbelegget lar ikke fondanten legge seg godt ned, så hvis du skal lage mat til barn, må du gå bort fra de klassiske mønstrene.

Først av alt, gi opp syltetøy. For å dekorere Praha-bursdagskaken på best mulig måte, tilbered smørkremen: Pisk 200 g smør i en mikser til det er luftig, tilsett 150 g melis og bland igjen. Dekk nå den ferdige kaken med den resulterende blandingen, jevn den godt og sett i kjøleskap i 6-8 timer.

Bruk mastikkmassen til å lage et origin alt design.

For proffene

For husmødre som lurer på hvordan de skal dekorere en Praha-kake hjemme, og som er flytende i en konditorpose med dyser, finnes det én veldig elegant løsning.

Lag ganache, kremost eller smørkrem med kondensert melk og bruk en konditorsprøyte for å lage en ekte hage på overflaten av kaken.

Moderne stil

Moderne konditorer har en tendens til å gå bort fra de vanlige mønstrene. Kanskje det er derfor kaker i nakenstil dekorert med frukt og bær er på mote i dag.

For å lage dette alternativet legger du kremen mellom kakene med en utskåret dyse. Hopp over hele dekningen av frostingen, og etterlater bare små drypp. Dekorer toppen av desserten med oppkuttet frukt og bær: jordbær, bringebær, blåbær, kumquats, bjørnebær og andre. Du kan se dette alternativetregistrering av kaken "Praha" på bildet. Han ser alltid uvanlig frisk ut og vinner alltid.

For ekte kjærester

"Praha", dekorert med sjokolade, søtsaker, sugerør og småkaker, er en ekte drøm for enhver liten (og stor!) søt tann. Nå i kakeverdenen er uorden anerkjent som en kunstnerisk orden og er høyt ansett i konfektkretser.

Og vi er bare glade for denne trenden: å dekorere Praha-kaken (og enhver annen) med sjokolade er et enormt rom for fantasi. Fra den elegante desserten vil små søte elskere garantert stjele all dekoren før du rekker å blåse ut lysene!

Elegant

Moderne trender innen kakebygging og dekorering dikterer sine egne regler for konditorer. I dag er for mye dikkedarer og detaljer ikke velkomne i innredningen, så de fleste bakemotemagasiner anbefaler å bruke toppers – jern-, tre- eller papppynt som fjernes før desserten kuttes.

Topper lages individuelt på bestilling, og selges ferdig. Dette er et av alternativene for hvordan du kan dekorere Praha-kaken hjemme uten mye innsats og penger.

Rask

En måte å dekorere en Praha-kake uten å bruke tid og penger er pisket krem. I dette tilfellet kan du bruke en ferdig blanding fra en boks eller ta en krukke med 30% krem og slå den med melis. Slikupretensiøs design ser organisk ut med bær og sjokoladebiter.

Vi må ikke glemme at en slik dessert bør oppbevares i kjøleskapet, ellers vil dekorasjonene flyte og ødelegge ikke bare utseendet, men også smaken.

Fløtekake ser vanligvis ganske bra ut, selv om det vil kreve litt øvelse for å få pene små roser.

fransk

I dag er den berømte sovjetiske desserten kjent langt utenfor grensene til det tidligere Sovjetunionen. Så, for eksempel, i noen konditorier i Frankrike kan du finne Gâteau de Prague. Mens russiske husmødre undrer seg over hvordan de skal dekorere Praha-kaken vakkert, har franskmennene funnet en veldig elegant løsning på dette.

De bruker sveitsisk marengs til dette, som er lett svidd med en brenner for fargen. Denne dekorasjonen ser frisk og original ut. I tillegg setter den delikate marengsen perfekt frem den fyldige sjokoladesmaken på kaken.

Nye aksenter

På jakt etter alternativer for hvordan du kan dekorere Praha-kaken (bilder av ferdige desserter er gitt i artikkelen), kan du ofte finne bilder med nøttesmuler. Mange husmødre er redde for å blande to eller flere lyse smaker, men denne frykten er helt ubegrunnet.

Nøtter og sjokolade utfyller hverandre perfekt og ser sammen. Derfor er alle deres typer perfekt kombinert. Så tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften "Praha", kan du dekorere med peanøttsmuler, hele hasselnøtter, pistasjnøtter eller mandelblader. Valnøtthalvdeler brukes ofteeller cashewnøtter.

Før du bruker, sørg for å sjekke nøttene for harskning: på denne måten vil du beskytte deg selv og dine kjære, og heller ikke ødelegge hele kaken.