Kakemontering: ett, to eller flere lag

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Å sette sammen en kake er ikke den vanskeligste prosessen i matlaging. Dette er spesielt enkelt å gjøre hvis det er enkeltlags. Det er noen triks her som vil hjelpe desserten til ikke å "flyte". Imidlertid kan selv erfarne konditorer noen ganger ikke takle bygninger med flere lag. Men selv om du bestemmer deg for å sette sammen en tung kake i flere lag på egenhånd, er det en teknikk som holder denne konfekten og forhindrer at den beveger seg ut eller svulmer opp. Vurder alternativer for å sette sammen en kake med både ett lag og flere.

Verktøy for å jobbe med enkeltlags kjeksdessert

For å sette sammen kaken må du fylle på med et sett med kulinariske verktøy. Noen av dem er kanskje ikke tilgjengelig for en amatørkonditor, men de er enkle å erstatte. Så for å sette sammen en enkel dessert, må du ha følgende elementer:

• pastry spatel;
• tagget kniv;
• iskremskje;
• pappsubstrat;
• platespiller;
• sklisikre matte.

Spaden kan byttes ut med en bred kniv. For å gjøre dette, må du fordele kremen med den butte kanten av bladet. I stedet for en isskje kan du bruke en konditorpose. I stedet for en sklisikker matte tar vi en gjenbrukbar serviett. Selv en kniv kan ikke brukes med et taggete blad, men med et vanlig, men å kutte en kjeks vil være litt vanskeligere. I stedet for en platespiller må du snurre rundt kaken på egenhånd, så det er bedre å kjøpe denne enheten uansett.

Sammensetting av en enkeltlagskake

Et lite tips før du begynner å sette sammen kaken: kjeksen må først avkjøles og settes i kjøleskapet i minst 2 timer. Før det må den pakkes inn med matfilm eller legges i en plastpose. I dette tilfellet vil det være mettet med fuktighet og kjølig. Denne handlingen vil bidra til å slå to fluer i en smekk: For det første vil kakene bli mer smakfulle, og for det andre vil de bli mer stabile.

Når det gjelder kremen, for at kaken ikke skal «gå», må den være tett (smør, kremet eller lignende i sveitsisk marengs).

Gå til kakesamling:

1. Keksebunnen må kuttes. Fjern toppen helt. Det vil ikke være nyttig i arbeid, men det kan senere brukes til dekorasjon.
2. Selve kjeksen skal kuttes i to eller flere stykker på langs, avhengig av hvor høy den ble stekt.
3. Fløte legges ut i porsjoner. Men før det må du legge en serviett på platespillereneller et spesielt substrat, og på det - en pappeske. Dette underlaget må smøres med krem slik at den nederste kaken for det første blir godt mettet, og for det andre glir den mindre over overflaten.
4. Kaken som var bunnen av kjeksen skulle settes til side. Den går til toppen av kaken.
5. Legg ut de resterende delene på denne måten: legg en del av kjeksen, en skje krem på toppen, jevn med en slikkepott. Verktøyet må rives forsiktig av kaken fra kanten for ikke å knekke kjeksen.
6. På slutten av prosessen legger du bunnen på toppen med den ukuttede siden opp. Dette vil bidra til å gjøre kronen perfekt jevn. Etter det skal kaken settes i kjøleskapet i et par timer, og deretter fortsette å dekorere den.

Montering av en enkeltlags kake i form av

Du trenger ikke noe spesialverktøy for jobben. Det eneste er acetattapen, som må legge ut skjemaet. Sluttresultatet er et veldig jevnt og holdbart produkt. Så la oss begynne å sette sammen en kjekskake.

Vi smører formen med samme diameter som kakene med acetattape og legger kaken og kremen vekselvis. Viktig: kakene må bakes tynne nok, siden det i dette tilfellet er nødvendig å lage alle lag med omtrent samme tykkelse. Så godbiten blir mer stabil.

Sommerkaker for komprimering og stabilitet må stå under trykk ved montering i form. Dette gjelder for kremkaker og godbiter med ett mousselag. Den første i dette tilfellet forblir under trykk i 4 timer, og den andre i 6 timer. Tyngekraften er omtrent 400-500 g.pressmoussekaker krever ikke.

Når kaken har satt seg, fjernes formen, og båndet skilles med en lett oppvarmet kniv.

En slik dessert er best dekorert med fondant påført ganache.

Montering av to eller flere nivåer: inventar

For å sette sammen en kake fra flere nivåer, må du fylle på med følgende verktøy og tilleggsartikler:

• hob;
• kakestand;
• to forskjellige beholdere;
• lange trespyd;
• plastsugerør for cocktailer;
• stor skje;
• matinnpakning;
• konfektpose eller fil.

Merk: det er lurt å lage kakene så lette som mulig slik at kaken ikke klemmer seg gjennom. Et godt alternativ ville være å lage av forskjellige typer deig: gjør det nederste laget tettere og tyngre, og de øvre lettere.

Sammensetting av en to-etasjes kake

Dette er en enklere prosess enn å lage en monumental dessert på mer enn et dusin kilo, men det krever fortsatt en ærbødig holdning. For å forhindre at kaken synker eller vri seg, er det nødvendig å styrke bunnen.

Kaken bør hentes allerede når lagene er dekket med mastikk. Så, ett spyd må stikkes inn i kaken for å måle dybden og kutte den av nøyaktig til denne lengden. Cocktailrøret må også kuttes i samme lengde og stikkes inn i sugerøret. I midten stikker vi dette designet inn i dette nivået. Sammevi gjør det samme 5-6 ganger til, og plasserer pinner med rør rundt midten, som i form av en blomst

Nå kan du bare legge det andre mastikk-dekkede laget på toppen. Kaken er ikke deformert. Så gjenstår det bare å dekorere den til slutt.

Sammensetting av en lagdelt kake

Prinsippet for å styrke en kake på mer enn to lag er omtrent det samme som for en mindre motpart. Men det er hemmeligheter her:

1. Kaker må dekkes med mastikk og avkjøles. Og først da begynn å sette sammen kaken.
2. Her trengs ett spyd. Alle lag med festlige godbiter vil bli plantet på den. Du trenger også sugerør og hvit sjokolade.
3. Før du begynner å montere, pakk spydden på toppen med matfilm. Vi stikker en pinne i midten, og rundt i en avstand på ca 3 cm lager vi hull med rør. Sugerørene må fjernes. De, akkurat som i en to-etasjes kake, må kuttes til størrelsen på høyden på lagene.
4. Deretter smeltes hvit sjokolade og helles i hullene som rørene har laget ved hjelp av en pose eller pose. Deretter må rørene tilbake til der sjokoladen helles.
5. Andre, tredje og påfølgende lag, bortsett fra det øverste, settes på et spyd og oppå hverandre på samme måte. Og den siste bare lagt på toppen. Det er viktig å sørge for at spyden ikke trenger gjennom det.

Nå gjenstår det bare å dekorere denne kjekke mannen til siste slutt og ikke slippe den i øyeblikket du tar den ut til gjestene.

Å sette sammen en kake med krem fra flere nivåer er også mulig, men produktet vil vise segmer skjøre. Det er nødvendig å dekorere desserten med krem etter at lagene er koblet sammen.

Det er så mange måter å sette sammen kaker på! Og dette er ikke grensen. Men i alle fall, hvis du følger instruksjonene som er gitt, vil ikke delikatessen falle fra hverandre og vil være stoltheten og hoveddekorasjonen for enhver ferie!