Middelhavskjøkken: oppskrifter. Funksjoner av middelhavsmat

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva er middelhavsmat? Du finner svaret på spørsmålet som er stilt i materialene i denne artikkelen. I tillegg vil vi fortelle deg om egenskapene til dette kjøkkenet og presentere noen enkle oppskrifter for å tilberede deilige retter.

Generell informasjon

Det er lett å gjette at middelhavskjøkkenet kombinerer kun mat fra de landene som grenser til middelhavsregionen. Det skal imidlertid bemerkes at i matlaging er det vanlige elementer som er iboende i alle verdens kjøkken. For eksempel bruken av urter, olivenolje, hvitløk, etc. I denne forbindelse bemerker mange eksperter at middelhavsmat bare er et kollektivt konsept. Til tross for dette er hun fortsatt annerledes.

Funktioner ved middelhavsmat

Kombinert med det ganske populære middelhavsdietten, som lenge har vist seg å være nyttig, er dette kjøkkenet spesielt populært blant de som fører en sunn livsstil. Tross alt inkluderer det et bredt utvalg av sjømat, fisk, magert kjøtt, grønnsaker (bulgarskpaprika, tomater, aubergine, zucchini), ris, løk, melprodukter osv.

Det bør også bemerkes at middelhavsretter er svært populære blant gourmeter på grunn av deres ekstraordinære smak, som dannes ved bruk av hvitløk, oliven, ulike krydder og urter (timian, oregano, rosmarin og basilikum). Disse kjøkkenene inkluderer ofte ferske meieriprodukter, ost, frukt, hvitt brød, rødvin, pasta og egg.

Hvor er middelhavsmat mest vanlig? Du kan finne en meny med aromatiske og sunne retter på restauranter som ligger i ulike naturområder i Middelhavet, nemlig i Frankrike, Portugal, Tyrkia, Spania, Marokko, Israel, Hellas, Kroatia, Italia, Makedonia, Balkan, samt i andre delstater i denne solregionen.

Middelhavsdiett

Å nevne middelhavsretter, oppskriftene som vi skal ta for oss senere, kan man ikke la være å snakke om middelhavsdietten. Begrepet ble introdusert tilbake på 1950-tallet av Margaret og Ansel Kay.

Det bør spesielt bemerkes at et stort antall medisinske studier har vist at innbyggerne i det solfylte Middelhavet er minst utsatt for hjerte- og karsykdommer, så vel som høyt blodtrykk, fedme og diabetes. I tillegg reduserer en slik diett risikoen for Alzheimers sykdom betydelig. Hva henger det sammen med? Eksperter sier at middelhavsmat, inkludert en stor mengde frisk frukt og grønnsaker, frokostblandinger og en liten mengde fisk og kjøttprodukter, bidrar tilutvinning av kroppen. Dessuten har ernæringsfysiologer utarbeidet en spesiell formel, takket være hvilken en person er i stand til ikke bare å redusere sin egen vekt betydelig, men også opprettholde helsen i mange år.

Så, middelhavsdietten er basert på inntak av følgende mengde vitale elementer per dag:

• 10 % protein, spesielt bønner, kjøtt, erter, fisk og bønner;
• 30 % fett, som først og fremst bør komme fra olivenolje;
• 60 % av karbohydratene som bør inntas sammen med brød og pasta.

Middelhavskjøkken: oppskrifter på salater, supper, hovedretter, forretter og desserter

De som noen gang har besøkt restauranter som serverer middelhavsmat vet at det inkluderer helt andre retter som utmerker seg med en utrolig aroma og uovertruffen smak. Men hvis du ikke har muligheten til å gå til denne solrike regionen, kan du enkelt tilberede salater, supper, snacks osv. hjemme. For å gjøre dette, bruk bare en av oppskriftene nedenfor.

Rekesalat

For å lage en så lett, men solid salat trenger vi:

• store reker - ca. 10 stykker;
• pasta (det vil si pasta laget av durumhvete) - ca. 200 g;
• blåskjell - 140 g;
• hvitløk - 2 små fedd;
• brokkoli - 110 g;
• uraffinert olivenolje - 70 g;
• fersk basilikum –ca. 4 grener;
• Parmesanost - ca. 60 g;
• marinerte røde bønner - 1 standard krukke;
• kvernet sort pepper og s alt - en klype hver;
• sandsukker – valgfritt.

Matforedling

Parmesanost skal rives på det minste rivjernet, og deretter ha i en blender og tilsett friske basilikumblader. Denne blandingen må knuses til den er jevn. Dessuten skulle det vise seg å være løst.

Kok brokkolien i en kjele med letts altet vann og litt sukker. Den siste ingrediensen er nødvendig for at grønnsaken skal beholde sin naturlige grønne farge. Kok kål etter koking, helst cirka fire minutter.

Blåskjell og reker skal kokes i samme bolle som brokkoli. De bør imidlertid ikke holdes i brann for lenge. Etter at sjømaten er klar, må den avkjøles og legges i en bolle. Samtidig anbefales det å la blåskjellene være hele, men rekene bør skrelles.

Durumhvetepasta, eller den såk alte pastaen, må kokes i letts altet vann, og deretter kastes i et dørslag. En krukke med røde bønner på boks skal åpnes, tømmes for all væske, og bønneproduktet skal skylles litt i kaldt vann.

Hvitløken må knuses gjennom en presse og deretter blandes sammen med sort pepper, s alt og olivenolje. Denne dressingen skal være så velduftende som mulig.

Shaping salat

Legg pastaen i en dyp tallerken, og legg alle andre komponenter oppå den. Sist, men ikke minst, må du legge rekene i rettene, som må drysses med en blanding av parmesanost og basilikum. På slutten må alle ingrediensene helles med dressing. Denne salaten bør serveres uten omrøring umiddelbart etter tilberedning.

Kikertsuppe med blekksprut

Som du kan se, inkluderer middelhavskjøkkenet kun enkle og sunne produkter som alltid finnes i vanlige supermarkeder.

Når man skal sette sammen menyen til festbordet, bør man ikke glemme det varme, eller rettere sagt suppen. Det er tross alt denne retten som kan mette gjestene godt.

Så, for å lage kikert- og blekksprutsuppe trenger vi:

• frossen blekksprut - ca. 600 g;
• fersk rosmarin - 5-10g;
• laurbærblad - 2 stk;
• hermetiske kikerter - ca. 800g;
• fersk salvie - ca. 10 g;
• friske gulrøtter - 2 stk.;
• løk - stort hode;
• fersk hvitløk - 4 fedd;
• grønnsaksbuljong - 2 l;
• fersk persille - 20 g;
• olivenolje - ca. 100 ml;
• tomatpuré - dessertskje;
• s alt - legg til etter smak;
• kvernet svart pepper – smak til;
• selleristilk - ca. 4 stykker

Matlagingsprosess

Hvorfor er middelhavsmat så populært i landet vårt? Oppskriftene hennes inkluderer rimelige og enkle produkter, takket være detdu kan dekke et elegant festbord.

For å tilberede en solid og velduftende suppe bør selleri, gulrøtter og løk kuttes i små biter og stekes i olivenolje i en kjele i fem minutter. Ved siden av grønnsakene må du legge ut salvie, rosmarin, tomatpuré og et par fedd hakket hvitløk. Stek alt dette i 3 minutter på lav varme, mens du rører hele tiden. Etter det må ingrediensene legges i en kjele, tilsett en boks hermetiske kikerter (vasket) og grønnsaksbuljong til dem. Kok maten i omtrent tjue minutter. Fjern deretter salvie og rosmarin fra fatet, tilsett grovhakket persille, pepper og s alt.

Blekksprut må kokes separat, renses fra filmer og kuttes i tynne ringer. Etter det må du varme olivenolje i en panne, tilsett 2 fedd hvitløk og stek i 2-3 minutter. Til slutt legger du sjømaten i suppen, blander godt og serverer.

Forresten, hvis du ønsker å få purésuppe, så anbefales det å piske de stekte grønnsakene og kikertene med en blender på forhånd.

Wander (andre kurs)

Hva bør du gjøre for å få gjestene til å nyte middelhavsmat? Fisk er produktet som ingen kan nekte. For å tilberede den klassiske andre gangen i gjæringen trenger vi:

• rød fisk (helst laks) - 600g;
• olivenolje - 4-5 store skjeer;
• søte pærer - 2 storehoder;
• hvitløksfedd - 5-6 stykker;
• tomater i egen juice - en krukke (ca. 400 g);
• hvitvin - ca. 100 ml;
• fersk blekksprut - 200 g;
• laurbærblad - 2 stk;
• tørr rosmarin og basilikum - ½ dessertskje hver;
• tørr timian - 1 dessertskje;
• fersk persille - stor haug.

Hvordan lage mat?

Middelhavsmat, oppskriftene vi tar for oss i denne artikkelen, utmerker seg ved at rettene tilberedes overraskende raskt og enkelt. Du kan se selv.

For å lage en brodet til lunsj bør du hakke løken og steke den i olivenolje til den er helt gjennomsiktig. Deretter må du plassere hvitløk der (i ca. 10-15 sekunder) og holde den til en bestemt lukt vises.

Hermetiske tomater må frigjøres fra seigt skinn, moses med en gaffel sammen med juice. Deretter må den resulterende grønnsakspuréen sendes til en gryte og småkoke over lav varme i omtrent en kvart time. Etter det må du helle hvitvin i tomatene, tilsett laurbærblad, tørr basilikum, timian og rosmarin, samt skiver av hakket rød fisk, sort pepper og s alt (tilsett krydder etter smak). I denne sammensetningen er det tilrådelig å stuve retten, uten å forstyrre, over lav varme i ca. 20 minutter.

Etter angitt tid skal finhakket blekksprut, hakket fersk persille og tidligere stekt løk med hvitløk tilsettes i kjelen. Etter å ha holdt retten på komfyren i ytterligere 3-4 minutter,fatene må fjernes, lukkes tett med lokk og la retten trekke i ca 16 minutter. Brodet anbefales til lunsj med polenta (maisgrøt).

Middelhavssnack

Hva kjennetegner middelhavskjøkkenet? Menyen for uken, satt sammen ved hjelp av oppskriftene til dette kjøkkenet, kan inneholde utrolig mange forskjellige retter. Den blir imidlertid ikke komplett uten en klassisk forrett.

Så, for å lage en varm middelhavssmørbrød trenger vi:

• mozzarellaost - ca. 200 g;
• pesto - ca. 12 store skjeer;
• cherrytomater - ca. 500g;
• toastbrød - 4 skiver;
• s alt - legg til etter smak;
• ruccola – legg til etter smak;
• kvernet svart pepper – tilsett etter smak.

Lage en matbit

For å forberede disse smørbrødene, forvarm ovnen til 200 grader. Deretter må du fjerne mozzarellaen fra pakken, vente til all væsken renner fra osten og kutte i skiver. Etter det er det nødvendig å dele cherrytomatene i to, og smør brødtoastene sjenerøst med pestosaus og legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir. For å avslutte, legg grønnsaker og ost på toppen av smørbrødene, og tilsett litt mer saus på toppen.

Det anbefales å bake vakkert dekorerte toasts i varm ovn i ikke mer enn 8-10 minutter. I løpet av denne tiden bør osten heltsmelte. Etter at smørbrødene er klare skal de drysses med pepper, s alt og finhakket ruccola på toppen.

Desserttiramisu

Ekte tiramisu bør spises med skje, ikke med hendene. Det er denne regelen de kokkene som elsker å lage en slik dessert holder seg til. For ham trenger vi:

• mascarponeost - 250 g;
• medium egg - 3 stk.;
• pulverisert sukker - 3 store skjeer;
• kakaopulver - 2 store skjeer;
• cookies (fingre) "Savoyardi" - ca. 350 g;
• nytraktet kaffe - 350 ml;
• cognac - 3 store skjeer.

Matlagingsprosess

Før du tilbereder middelhavsdesserten tiramisu, bør du lage en luftkrem til den. For å gjøre dette er det nødvendig å skille hvitene og eggeplommene i forskjellige kar. Til den siste komponenten må du legge til melis og ost, og deretter blande grundig med en mikser. Når det gjelder proteinene, bør de piskes til et sterkt skum og, legg ut til eggeplommene, piske begge massene sammen.

For å lage en slik dessert kan du bruke hvilken som helst tørre kjeks, men det er bedre å ta Savoyardi. Det er nødvendig å vekselvis dyppe alle "fingrene" i nytraktet kaffe blandet med konjakk, og legge den i et jevnt lag i en dyp bolle. Deretter skal kakene helles med ostekrem og settes igjen "Savoyardi", dynket i en forfriskende drink. Lignende handlinger må gjentas til du går tom for produkter. Krem bør imidlertid fungere som det siste laget.

På slutten av desserten må du strø kakaopulver (gjennom en sil). Det anbefales å servere en slik kake til bordet først etter at den har vært infundert i kjøleskapet i minst 6 timer.