Kjent russisk kulebyaka med kjøtt

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Russisk mat er rikt på tradisjoner og unike oppskrifter på appetittvekkende retter. Et av slike mesterverk av russiske kulinariske spesialister kan med rette betraktes som kulebyaka. Historikere hevder at denne retten for første gang ble nevnt på 1100-tallet. I sammensetning er det en pai med en kompleks flerlags fylling. Tradisjonelt er kulebyaka laget av gjærdeig. Fyllet består av flere typer kjøttdeig, som er stablet oppå hverandre og skilt fra hverandre av tynne usyrede pannekaker. Vanligvis brukes to til fire lag. Men det er kjent at de i en av Moskvas handelsklubber på 1800-tallet utarbeidet en kulebyaka i tolv lag.

Hjemme brukes vanligvis ikke slike komplekse alternativer. Oftest tilberedes en rett med en fylling på to nivåer. For eksempel kulebyaka med kjøtt og grøt. Det første laget av fyllet er kjøttdeig stekt med løk i solsikkeolje. Kokt ris med et egg tas som det andre nivået. Den komplekse fyllingen pakkes inn i deig og bakes i ovnen ved en ganske høy temperatur. Etter avkjøling er begge lagene godt synlige i tverrsnittet.

I løpet av årene har måten denne berømte retten endret seg litt på. Fyllingen begynte å bli tilberedt i form av et enkelt lag der flere produkter ble blandet. Så det ble en kulebyaka med kjøtt og kål. I dette tilfellet stekes kjøttdeig med løk og finhakkede kålblader. Kulebyaka med kjøtt og gresskar er også kjent. I dette tilfellet blir grønnsaker først stekt, og deretter blandes den varme massen med kjøttdeig. Fyllet er saftig, mykt og veldig velduftende. Det er enda lettere å tilberede en vanlig kulebyaka med kjøtt. Her er fyllet pakket inn i deig, bestående kun av kjøttdeig og stekt løk. I prinsippet kan det betraktes som en to-nivå versjon, der lagene er grundig blandet med hverandre. Å bake en slik kake er mye enklere, og smaken er ikke dårligere enn resten.

Forbered deigen spesielt nøye for kulebyaki. Den skal utgjøre en mindre del av den totale massen til paien og være sterk nok til å holde det tunge og tykke fyllet inni. Oftest er kulebyaka laget av gjærdeig. Men noen ganger er det lov å bruke en puff og til og med et rikt halvfabrikat. Alt avhenger av fyllet. Ikke glem at deigen bare er en pakke der det duftende innholdet i paien er plassert. Det burde ikke være mye. Fyllet må dekkes litt med et tynt lag deig slik at det holdes godt inni det.

For å tilberede en gjærdeig til to små paier trenger du: 450 gram mel (hvete), 260 milliliter oppvarmet melk, 2 ts s alt, 12 grampresset fersk gjær, 45 gram perlesukker, 90 gram smør og tre eggeplommer.

Du må forberede en slik deig på forhånd i flere trinn:

1. Hell gjær med melk til den er helt oppløst.
2. S altblanding med mel. Introduser deretter eggeplommene, oppløst gjær gradvis, og tilbered en homogen klebrig konsistensdeig med en mikser i fem minutter. Blandingen bør utføres med relativt lav hastighet.
3. Øk hastigheten gradvis for å oppnå en homogen blandingsstruktur. Det vil ta ytterligere 10 minutter.
4. Varm smøret og bland det med sukker til det dannes en pasta.
5. Fortsetter eltingen, denne varme massen tilføres deigen i små deler. Reduser først antall omdreininger på mikseren til et minimum.
6. Når all oljen er inne, øker du rotasjonshastigheten til det maksimale og elter en homogen deig i 10 minutter til massen blir myk og elastisk.
7. Dekk beholderen med deigen med matfilm og la stå i romtemperatur i 2 timer. I løpet av denne tiden vil volumet øke merkbart.
8. Etter dette må deigen eltes igjen, dekkes med folie igjen og settes kaldt i 2 eller 3 timer.

Den første fasen av prosessen er over. Nå kan du gjøre fyllingen. Og gå deretter til hovedscenen og lær av din egen erfaring hvordan du lager kulebyaka. La oss ta det enkleste fyllet, bestående av løk og kjøttdeig. For en pai trenger du: 0,5 kilokjøttdeig, pepper, et par løk, s alt og smør til steking. Det er veldig enkelt å forberede:

1. Kutt løken i terninger av vilkårlig størrelse og stek i en panne med smør.
2. Ha kjøttdeig i en panne, s alt, tilsett pepper og stek den med løk i 10 minutter. For smaks skyld kan du legge til favorittkrydder, men du kan også uten dem.

Nå er det tid for siste trinn i prosessen. Det er nødvendig å fullføre matlagingen av kulebyaki selv. For å gjøre dette:

1. Strø skjærebordet med mel og kjevle ut deigen til et lag som ikke er mer enn 1 centimeter tykt.
2. Plasser fyllet i midten.
3. Rull opp kantene på deigen og form til en oval form. Smør overflaten med et egg, stikk noen hull med en gaffel og send produktet til ovnen.
4. Kulebyaka stekes ved en temperatur på 180 grader i 30-40 minutter.
5. Så snart en deilig gyllen skorpe dukker opp på overflaten, kontroller om deigen er klar med en tannpirker.
6. Ta den stekte paien ut av ovnen, smør med smør og dekk med et håndkle. Så snart kaken er avkjølt litt, kan du servere den på bordet og invitere gjester.

Spis så godt som en uavhengig rett etter suppen. Den helles vanligvis over med smeltet smør eller rømme, men litt annen saus kan også brukes. Denne duftende kaken er god om vinteren og sommeren, på helligdager og hverdager. Han vil alltid komme godt med. En vertinne som kan lage mat kulebyaka kan vurdere at hun har nådd perfeksjon innen kokkekunsten.