Stekt champignon i ovnen: de beste oppskriftene med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Champignon er en unik sopp som kan spises rå eller kokt. Tilhengere av riktig ernæring anbefaler å erstatte rødt kjøtt med dem, og når det gjelder innholdet av noen vitaminer, er disse soppene betydelig bedre enn mange grønnsaker. Internett er fylt med alle slags oppskrifter for tilberedning. Bakte champignoner med fyll vil dekorere og tilføre raffinement til ethvert bord og glede selv de mest krevende gjestene.

Generell informasjon

Italia regnes som champignonenes kulinariske hjemland. I følge noen historiske dokumenter begynte de å dyrkes der for mer enn ti århundrer siden.

Det franske kjøkken ble også raskt glad i disse soppene, som ble dyrket både i monarkenes kjellere og på plenene til de viktigste parisiske gourmetene. Sopp ble først brakt til Russland på midten av 1700-tallet; bareamatørentusiaster, men etter noen år begynte omfangsrike vitenskapelige arbeider å dukke opp om metodene for dyrking og utvalg. Russiske kulinariske spesialister adopterte også veldig raskt den europeiske kulturen med å tilberede et delikatesseprodukt som er ideelt for salater, forretter og supper, så vel som for hovedretter og til og med desserter. I dag foretrekker mange russiske husmødre champignon når de planlegger en sunn og velsmakende familiemeny.

Vitamin- og mineralsammensetning

Sampignoner, som annen sopp, er 90 % vann, inneholder mye protein, sopp, sunt fett, samt glukose, glykogen (stivelse), hemicellulose og trigolazamsoppsukker.

Vitamin-mineralkomplekset er slående i sin rikdom: vitamin A, C, D, en nesten komplett serie av B-vitaminer (folsyre og pantotensyre, tiamin, biotin, niacin, riboflavin, pyridoksin, anti-anemisk faktor, PP). I henhold til sammensetningen av champignoner kan du studere det periodiske systemet - de er mestere i innholdet av mineraler og sporstoffer. Mer lettfordøyelig fosfor finnes bare i fiskeprodukter, og jern, kalium og sink i sammensetningen gjør disse soppene til en uunnværlig rett på bordene til innbyggere i territorier med vanskelige klimatiske forhold. Antibiotikumet campestrin undertrykker Staphylococcus aureus og andre typer parasitter. I følge den nyeste forskningen har champignoner også antiinflammatoriske og antibakterielle effekter.

Champignoner skiller seg gunstig fra de aller fleste sopp ved sitt lave innhold av tungmetaller.

100 g champignon vil gi deg energi24-27 kcal, og vil også gi kroppen 4 g protein, 0,1 g karbohydrater og 1 g fett.

Hva er nyttige champignoner

Vitamin-mineralkomplekset i champignon hjelper til med å opprettholde blodsukkerbalansen, tynner det ut, fjerner giftstoffer og kolesterol, styrker immunforsvaret, aktiverer kroppens beskyttende funksjoner. Prosentandelen av fordøyelsen av en sunn mage varierer fra 92 til 97 prosent. I tillegg har disse soppene en anti-stress og foryngende effekt. Det beskjedne natriuminnholdet og det lave kaloriinnholdet i produktet gjør det mulig å bruke det som en del av en diett. Gitt dette vises bruken av champignoner til mat direkte når:

• diabetes;
• aterosklerose og andre kar- og hjertesykdommer;
• avitaminosis;
• kronisk tretthet, apati, migrene;
• opptreden av de første tegn på aldring;
• fedme og andre

Til hvem champignon er kontraindisert

Til tross for at champignon anses som den sikreste soppen, er det fortsatt kategorier av mennesker som forbruket deres er kontraindisert for. Dette er for det første barn under 3 år - sopp er et for tungt produkt for det urolige fordøyelsessystemet til babyer. I tillegg anbefaler leger å utelukke fra dietten eller betydelig begrense bruken av champignoner for gravide og ammende kvinner, kreftpasienter som lider av kroniske sykdommer i de indre organene i bukhinnen. Eldre mennesker bør bruke disse soppene med forsiktighet.

Utvalg og lagring

Fra et kompetent utvalg av champignoner i høygrader avhenger av smaken på den ferdige retten. Og riktig oppbevaring og behandling vil sikre den estetiske appellen til det kulinariske mesterverket.

1. Hattene på fersk og riktig dyrket sopp er elastisk, matt, hvit eller rosa i fargen, ikke mer enn 5-7 cm i diameter og har ingen synlige defekter. Hvis soppen er mørk i fargen, klissete, glatt, skinnende eller omvendt - huden er tørr, rynkete og flekkete, bør du ikke ta dem - enten har de ligget lenge, eller teknologien for dyrking, samling og lagringen har blitt brutt.
2. Foreldede sopp har enten ingen lukt eller lukter vondt, mens fersk sopp tvert imot har en behagelig karakteristisk aroma.
3. Filmen mellom stilken og hatten må være intakt og ensartet i fargen.
4. Oppbevar sopp i kjøleskapets nøytrale sone, pakket inn i papir eller i en ventilert plastbeholder - sopp forsvinner i en vanlig pose. Forresten, ikke vask sopp med mindre du planlegger å tilberede dem med en gang - dette kan redusere holdbarheten betraktelig.
5. Det anbefales ikke å oppbevare sopp i kjøleskapet i mer enn 5 dager - de blir ikke bare mindre nyttige, men begynner også å produsere kolin, et ekstremt giftig stoff for menneskekroppen. Ved romtemperatur begynner sopp å bli ødelagt innen 6-7 timer. Tilgang til direkte sollys reduserer dette tallet til 2–3 timer.

Funksjoner ved bearbeiding og steking av champignon

1. Siden champignoner er porøse i strukturen,Det anbefales ikke å bløtlegge dem: de vil absorbere vann og bli smakløse, og når de bakes, får de ikke en vakker brun fargetone. Du kan vaske dem under en sterk kjølig stråle, rengjøre forsiktig av skitten med en kniv eller tørke av med en fuktig klut. Hvis tilsmussingen er alvorlig, legg soppen i 3-4 minutter i en bolle med vann og en dråpe eddik - dette vil bevare fargen og strukturen.
2. Champignoner har en tendens til å bli mørkere etter kutting. For å unngå at dette skjer, spray dem med sitronsaft eller syre, og hvis du er ernæringsfysiolog kan dette også erstatte s alt.
3. Å forberede champignoner for baking med fyll er en veldig ansvarlig prosess: det er nødvendig å kutte ut ikke bare benet, men også en del av fruktkjøttet. Bruk en te- eller kaffeskje til dette.
4. På spørsmål om hvor lenge man skal bake champignon i ovnen, svarer de beste kokkene i verden at sopp anses som klar på 18-20 minutter, så snart den begynner å slippe ut væske, som for øvrig kan rennes og la stå som grunnlag for en deilig saus. Anbefalinger fra haute cuisine-verdenen er imidlertid ikke alltid vellykkede med vanlige mennesker, så du kan brune soppen i 30 minutter - dette vil ikke påvirke smaken, men de vil få en behagelig farge og vil ikke knake på tennene dine.

Her er noen hemmeligheter fra de beste kokkene som ikke alltid er inkludert i oppskriftene til bakte champignoner, men de vil bidra til å gjøre retten din mer appetittvekkende:

1. Det er bedre å kle bunnen av formen med kulinariskpergament - på denne måten unngår du brenning og påfølgende vanskeligheter med å rengjøre bakebollen.
2. For å holde hattene estetisk tiltalende og forhindre at de rynker seg når vannet fordamper, kan du legge en liten bit smør eller kokosolje i hver. Pensle i stedet soppen lett med vegetabilsk olje.
3. Husk: bakte champignoner i ovn med ost får ekstra sjarm, uansett fyll er det nok å strø soppen med revet parmesan 5-7 minutter før de er klare. Men du må overvåke kokeprosessen nøye slik at osten ikke brunes for mye, ellers kan retten vise seg å være litt tørr.
4. Det er bedre å tilberede sopp rett før du serverer retten for å bevare og formidle den beste smaken til gjestene.

De beste krydderne for steking av champignon

Til tross for at champignon er et ganske selvforsynt produkt, er ikke bare s alt og pepper egnet for tilberedning.

En riktig valgt bukett med krydder kan fremheve og til og med forsterke den utmerkede smaken og aromaen til retten, samt øke absorpsjonen av nyttige sporstoffer:

• hvitløk vil piffe opp og tilføre litt krydret;
• oregano, timian, rosmarin og andre middelhavskrydder vil gi retten en original frisk lukt;
• friske og tørkede urter forbedrer smak og aroma;
• muskatnøtt er en flott følgesvenn for hvite sauser og sopp, bokstavelig t alt en tredjedel av en teskje m alt krydder kan lage et kulinarisk mesterverk av bakt sopp;
• En blanding av allehånde, sort og hvit paprika, paprika, laurbærblad, bukkehornkløver og koriander kombinert med sopp vil tilfredsstille smaken til enhver gourmet.

Hovedregelen for de beste kokkene i verden ligner litt på rådene til motestylister: det viktigste er ikke å ta på alt det beste på en gang, krydder skal være et lett "tilbehør" som understreker individualitet til retten og fullfører "looken".

Slik baker du hel sopp i ovnen

Champignoner tilberedt etter denne oppskriften kan med rette betraktes som kongen blant lignende retter. For matlaging er fersk sopp av stor og middels størrelse egnet. Dekk formen eller bakeplaten med bakepapir, du kan smøre den med smør eller hvilken som helst vegetabilsk olje, men husk at for eksempel linolje ikke egner seg til baking, olivenolje har et høyt brennpunkt, og selv om kokosolje brenner ikke, det gir rettene en spesifikk smak og aroma. Ha soppen, tilsett tørre krydder etter smak og sett i en ovn forvarmet til 190 ° C i 20 minutter, tøm deretter ut væsken og stek i ytterligere 25-30 minutter.

Når den er klar, kan sopp drysses med friske urter. Vi anbefaler å servere helbakte champignoner med eventuell usøtet saus. Den beste følgesvennen kan være fersk rømme med hvitløk.

Foliebakte champignoner

For at retten skal beholde maksim alt aroma og smak tørket den ikke ut, men så ut til å være dampet i sin egen juice,champignoner kan bakes i henhold til oppskriften ovenfor i en foliekonvolutt. Ikke glem å smøre den med olje, legg en kvist rosmarin og sørg for at "pakken" er forseglet. Det må tas i betraktning at i dette tilfellet vil svaret på spørsmålet om hvor mye å bake champignoner i ovnen endres. Sopp vil være klar om et kvarter. I stedet for folie i dette tilberednings alternativet, kan du også bruke en bakehylse. Noen minutter før koking må den kuttes og få brune soppen. Du kan forresten enten bake champignonene i ovnen som helhet eller skjære dem i kvarte. "Packaging" vil spare oppkuttet sopp fra å tørke ut, og retten blir uansett saftig.

Champignon bakt med ost

For å tilberede trenger du følgende ingredienser:

• 12 champignoner, 5-6 cm i diameter;
• 1 løk;
• 15 g smør (smør eller grønnsak);
• 15 g finhakket hvitløk;
• 200 g cottage cheese eller bearbeidet ost;
• ¼ kopp revet parmesan;
• ¼ teskje svart pepper.

Forvarm ovnen til 190°C. Fjern stilker og litt fruktkjøtt fra sopp og finhakk. Fres løken og hvitløken til den er myk, tilsett soppkjøttet og stek til soppen er redusert i volum. Avkjøl steken. Bland den med cottage cheese, parmesan og krydder. Fyll hettene med den resulterende massen, legg dem i en form drysset med vegetabilsk olje og sett i ovnen i 25 minutter. Bakt champignonsopp med ost - den mest delikate retten som inneholder myeprotein som de fleste mangler i kostholdet.

Alternativer for annet pålegg

Ovnsbakte fylte champignoner er absolutt en av de lekreste rettene som kan serveres både som forrett og hovedrett. Sopp passer godt til en rekke matvarer, så det er et stort antall oppskrifter med forskjellige fyll. Her er noen av de mest interessante og enkle oppskriftene.

Ovnsbakte champignoner fylt med grønnsaker (radikale vegetarianere kan utelate ost fra oppskriften)

Ingredienser: 10 sopp med en diameter på 5-6 cm, 15 g smør (vegetabilsk olje passer også), 1 løk, 2 mellomstore zucchini, 1 bakt paprika, 1 stor tomat (du kan bruke 3- 4 soltørkede tomater på italiensk stil), 2-3 fedd hvitløk, 100 g fersk spinat (kan fryses og stekes med smør), krydder etter smak (vi anbefaler å bruke middelhavskrydder), ¼ kopp brødsmuler, ¼ kopp revet parmesan, ¼ kopp mozzarella.

Oppskrift: fres løken, tilsett zucchinien og fortsett å koke til den er myk, tilsett hakkede tomater og paprika og hold på komfyren i 3-4 minutter. Tilsett hvitløk, spinat og fres i noen minutter til spinaten har blitt mørkere og myk. Kombiner steken med parmesan og krydder og kjør lett i en blender på lav hastighet – ikke puré. Start med den resulterende massen av champignoner og send til ovnen forvarmet til 190 ° C i 20 minutter. Dryss hver sopp med revet mozzarella- og brødsmulerblanding og sett tilbake i ovnen i 7-10 minutter.

Champignoner fylt med salami eller servelat

Ingredienser: 10 sopp, 5-6 cm i diameter, 1 løk, 100 g salami eller cervelat, 2 ss olivenolje, 2-3 fedd hvitløk, krydder etter smak.

Oppskrift: fjern stilker fra sopp (de brukes ikke i denne retten, du kan bruke dem til å lage en saus). Finhakk løk og pølse, tilsett krydder, fyll luene med blandingen. Finhakk hvitløk og legg i olivenolje; pensle soppen med en pensel slik at hvitløken kommer på både fyllet og selve luene. Stek i ovnen i ca 10 minutter ved 200°C, reduser deretter til 150°C og la stå i ytterligere 15 minutter. Drypp soppen med kokevæsken og server varm til gjestene dine.

Champignoner fylt med cottage cheese

Ingredienser: 10 sopp 5-6 cm i diameter, 1 ss smør, 150 g cottage cheese, 2 egg, krydder etter smak.

Oppskrift: tilberedt for å fylle hatter, ha i en kjele, smurt med smør, og sett på middels varme i 15 minutter. Stek finhakkede soppbein i 5-10 minutter. Stikk cottage cheesen i en blender eller gni den gjennom en sil, tilsett egg, stekte ben, krydder og urter etter smak, bland og stopp luene. Stek i ovnen ved 190°C i 15 minutter.

Champignon bakt i ovn med ost og reker

Ingredienser: 10 sopp med en diameter på 5-6 cm, 300 g reker, 1 kopp brødsmuler, 3 ss ostemasse, 1 paprika, 1 løk, ½ kopp grønnsak eller smør, ½ kopp revet parmesan, 1 kopp revet cheddarost, 3 fedd hvitløk, 1 ss soyasaus, 1 ss sitronsaft, krydder etter smak.

Oppskrift: legg luene i en smurt form, som du først fjerner bena fra, og sett i varm ovn i 10 minutter. Rå reker, løk, hvitløk, hakkede soppben og paprika stekes i vegetabilsk olje til rekene er kokt. Det er viktig å ikke overkoke dem - de blir "gummi". Fjern fra varmen så snart sjømatdelikatessen har blitt jevnt rosa. Overfør deretter den resulterende massen, sammen med den frigjorte væsken, til en stor bolle. Tilsett kremosten og bland forsiktig men grundig med en trespatel i milde bevegelser oppover. Rør deretter inn 3/4 brødsmuler, parmesan, 1/2 kopp cheddarost, soyasaus, sitronsaft og krydder. Fyll forsiktig de forberedte hattene og send dem til ovnen. Stek i ca 30 minutter ved 190°C. 5 minutter før tilberedning, dryss hver lue med den gjenværende osten - bakte champignoner vil få en myk kremet aroma. Før servering, dryss retten med de resterende brødsmulene.

eksotisk fransk stil fylte champignoner

Ingredienser: 10champignoner med en diameter på 5-6 cm, 10 snegler, på størrelse med sopphetter (du kan ta hermetisert eller fersk og tilberedt på egen hånd), 6 ss smør eller vegetabilsk olje, 2-3 fedd hvitløk, 1 haug med persille eller andre urter, krydder etter smak.

Oppskrift: Bland olje, hakket hvitløk, urter og krydder. Fjern stilkene fra hettene, legg i hver snegl og hell over oljeblandingen (litt olje skal være på lokket). Send til ovnen forvarmet til 190 °C og stek i 25-30 minutter.

ovnsbakte champignoner fylt i kinesisk stil

Ingredienser: 10 sopp 5-6 cm i diameter, 400 g magert, kokt eller foliebakt svinekjøtt, 100 g us altet tofu, 1 ss soyasaus, 2 ss vegetabilsk olje, 1 ss hakkede syltede kastanjer, ¼ ts sukker, 3-4 fedd hvitløk, krydder etter smak.

Oppskrift: Fjern soppstengler. Bland finhakket svinekjøtt, tofu, soyasaus, smør, kastanjer, sukker, hvitløk og krydder godt, fyll luene med den resulterende blandingen og sett i ovnen som er forvarmet til 190 °C i 25-30 minutter.

bakt champignon i japansk stil

Ingredienser: 10 sopp med en diameter på 5-6 cm, 400 g biff, en haug med grønn løk, 3 ss mel (det er bedre å ta rismel), 200 g rå reker, 2 kopper kokende vann, ¼ kopp soyasaus, krydder etter smak.

Oppskrift: tilbered soppen ved å fjerne stilkene fra dem. Finhakk biffenreker og løk, bland dem med mel, halvparten av krydderne og 2 ss soyasaus. Fyll hattene godt. Bland varmt vann, den resterende soyasausen og krydder i en kjele, kok opp, hell i en form, plasser soppen der (væsken skal nå midten av korkene) og bak i en ovn forvarmet til 190 ° C i 25 minutter.

Ovnsbakte champignoner fylt med ris

Ingredienser: 10-knappssopp, 5-6 cm i diameter, ¾ kopp villrisgryn, 1½ kopp vann, 1 liten løk, 1 ss olivenolje, 2 hvitløksfedd, ½ kopp brødsmuler, krydder etter smak (anbef alt å inkludere i en bukett med 1 ts rosmarin og oregano).

Oppskrift: kok ris (bedre med en klype rosmarin). Fjern stilkene fra soppen, bland deretter inn olivenolje og krydder og pensle over hettene med denne blandingen. Bland sammen kokt ris, finhakket løk og hvitløk. Fyll soppen godt og stek i en ovn forvarmet til 190 ° C i 25 minutter. Dryss soppen med brødsmuler 2-3 minutter før den er ferdig.

Champignoner fylt med potet og kål i saus

Det er mer komplekse champignonoppskrifter som krever mye tid og en utvidet liste over ingredienser:

• 12 champignoner, 5-6 cm i diameter;
• 3-4 poteter;
• 300g brokkoli;
• 100g kokt eller røkt kylling;
• 1 middels løk;
• 20g smør;
• 300 mlrømme;
• 150 ml melk;
• krydder: s alt, pepper, muskat, fersk persille;
• 1 spiseskje mel.

Begynnelsen på oppskriften er ganske tradisjonell: det er nødvendig å fjerne og kutte soppbein, finhakke brokkoli, løk og kyllingkjøtt. Kok opp de skrellede og kuttede potetene, og etter kokende vann, tilsett kålen og kok i 20-25 minutter til potetene er klare.

I mellomtiden steker du løk, hakkede sopplegg og kylling i olje i 5 minutter, tilsett mel, bland godt, bland med rømme og krydder, reduser varmen og gi en tykk konsistens. Tilsett så halvparten av persillen og la avkjøle. Tøm potetene, tilsett krydder, melk og smør, mos, tilsett de resterende grønnsakene og bland.

Ha rømmesaus i formen, fyll kapslene med potet- og kålfyll og stek i ovn forvarmet til 190 °C i 20-25 minutter. Denne ovnsbakte champignonoppskriften kan være din signaturrett.