Sterk buljong: ingredienser, trinnvis oppskrift med bilder, matlagingshemmeligheter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva heter sterk buljong? I forskjellige land på hver sin måte. Imidlertid tilbys det tradisjonelt navnet consommé. Den tilberedes i henhold til helt andre oppskrifter, du kan også bruke tradisjonelle typer kjøtt, som biff, kylling, så vel som mer eksotiske. Disse inkluderer retter fra hasselryper, annet vilt. Denne buljongen kan suppleres med ulike ingredienser for å tilberede en rik førsterett. Den serveres også separat.

Hva slags buljonger kan skilles fra?

Som du vet, er buljong et fransk ord. Men det er vanskelig å forestille seg livet ditt uten supper, rike eller magre. Det er det buljonger er for. Supper kan deles inn i to varianter:

• bensinstasjoner;
• transparent.

De første inkluderer kålsuppe, borsjtsj, moste supper. Det er en sterk buljong som er viktig her, ikke nødvendigvis gjennomsiktig. I det andre alternativet, som navnet tilsier, er det den vakre basen som verdsettes. Brukes ofte til nudler eller alene. Også buljonger kan deles inn i hvit, gul og rød. Det avhenger av type kjøtt og matlaging.

Hvit buljong. Hva er brygget av?

Lår, skulder, nakke, bryst er utmerket kjøtt. Denne basen brukes til fyldige dressingsupper. Det er bedre å koke buljongen for en stor porsjon, siden en sterk kjøttkraft kommer ut av et anstendig kjøttstykke. Et særtrekk ved denne typen kjøttkraft er at det ikke brukes røtter i matlagingen. Den skal ha en ren kjøttsmak, alt annet tilsettes under dressingen.

For å tilberede en så sterk buljong, må du ta:

• 2, 7 liter vann;
• litt s alt;
• 1,5 kilogram filet.

Du bør også velge en tykkvegget gryte.

Koking av buljong: oppskriftsbeskrivelse

Først og fremst må du huske at en sterk kjøttkraft fra kjøtt eller vilt tilberedes ved å helle kaldt vann på kjøttet. Ingen grunn til å senke hovedingrediensen i kokende vann. Kjøttet vaskes grundig, prøver å ikke etterlate beinfragmenter. Ha den i en kjele og fyll den med vann. De satte den på komfyren. Lokket står på gløtt. Dette er også en slags hemmelighet for å lage en sterk buljong. Når lokket er lukket, reduseres smaken betraktelig.

Bruk først buljongen opp, hold den på høy varme. Fjern skummet, reduser varmen og kok i ytterligere 2,5 timer. S alt omtrent tretti minutter før slutten av tilberedningen.

Gul kjøttkraft: hva du skal velge

Denne versjonen av buljongen er tilberedt fra en del av slaktkroppen med margben. Den får farge og aroma ved bruk av røtter.

Ta til matlaging:

• 2, 7 liter vann;
• 1,5 kilo kjøtt på benet;
• 400 gram ulike røtter;
• løkhode;
• s alt.

Gulrot, sellerirot, persillerot eller purre tas som røtter. Du kan ta dem i forskjellige forhold, etter smak.

Matlaging

Først, rengjør alle grønnsakene. Løken kuttes i to halvdeler, de resterende røttene kuttes i store sirkler. For å heve smaken kan du steke alle ingrediensene i en tørr stekepanne til en skorpe danner seg. Kjøttet legges i en kjele, helles med vann. Kok opp. Etter å ha fjernet skummet fra overflaten. Legg resten av ingrediensene og kok buljongen videre til kjøttet er klart. S alt tilsettes mot slutten av kokingen. Når buljongen er klar, fjern overflødig fett fra overflaten med en skje, og filtrer selve væsken to ganger gjennom våt gasbind.

Rød kjøttkraft

Denne varianten har én betydelig ulempe - buljongen er grumsete. Men å smake denne versjonen av en sterk kjøttkraft er mer mettet, lyst. For matlaging må du ta de samme ingrediensene som for den gule buljongen. Men de tilbereder den litt annerledes.

Kjøtt og røtter vaskes, ha i en stekepanne og tilsett et par spiseskjeer olje. Stek ingrediensene i cirka fem til ti minutter. Deretter overføres alt til den nødvendige pannen og helles med vann. Denne buljongen tilberedes i ca 2,5 timer. Etter koking fjernes også skummet.

Veldig smakfull kjøttkraft frakylling

For rik, sterk kyllingbuljong må du ta:

• kilogram kylling;
• to liter vann;
• løkhode;
• tre kvister selleri;
• to små gulrøtter;
• to laurbærblad;
• persillerot;
• s alt og pepper.

Kyllingen vaskes grundig, kuttes i store biter og legges i en kjele. Fyll med vann. Kok opp alt. Ta av skummet. Kok i ca en time. Etter at kyllingen er tatt ut av buljongen, fjernes kjøttet fra beina. Deretter føres beinene tilbake for å bli tilberedt.

Alle grønnsaker skrelles, kuttes i store biter. Ha i en kjele og kok på lav varme i ca en time. Sil den ferdige buljongen. Den er god fordi den kan fryses i porsjoner, senere brukes i supper og sauser.

Hunter's Strong Broth: Delicious Campfire Dish

For denne campingoppskriften må du ta:

• tre ryper;
• løkhode;
• one gulrot;
• persillerot;
• haug med grøntområder;
• litt fersk dill;
• litt olje til steking;
• s alt og pepper.

Denne mengden ingredienser er beregnet på en tre-liters kjele.

Hasserypene vaskes, fjær og skinn fjernes fra dem, og innmaten tas også ut. De tilsettes også i suppen senere. Grønnsaker skrelles og kuttes i store biter. Grønnsaker stekes i vegetabilsk olje i en gryte i fem minutter, ryper tilsettes under omrøring, alt er stekt. Hell ingrediensene med vann, kok over middels varme i omtrent tjue minutter. Etteralle grønnsakene tas ut, og en sterk rypebuljong kokes i ytterligere femten minutter. Grovhakket greener, krydder sovner. Du kan putte nudler i en slik buljong og få en deilig suppe.

Royal bouillon: for selskap

Denne versjonen av buljongen er god fordi resultatet er to retter på en gang: selve flytende ingrediensen og ferdige kjøttprodukter. De brukes ofte som forrett til sterke alkoholholdige drikker.

For matlaging må du ta:

• 800 gram storfekjøtttunge;
• 400 gram indrefilet av okse;
• to kyllinglår;
• løkhode;
• tre purre;
• fire gulrøtter;
• tre laurbærblad;
• en håndfull pepperkorn;
• haug med persille;
• spiseskje s alt;
• fire liter vann.

Hvis du ønsker, kan du ta hvilken som helst del av kyllingen, men da bør du beregne hvor mye du skal tilberede den. Du kan også fjerne skinnet fra den, siden buljongen viser seg å være rik uansett.

Først, rengjør tungen. Dette er enkelt å gjøre med kokende vann. Råproduktet dyppes i kokende vann i fire minutter. Ta ut og skrap raskt av huden. Hvis noe annet er igjen, gjenta prosedyren. Den rensede tungen dyppes i kaldt vann og settes på komfyren. Hold til det koker, fjern det resulterende skummet.

Ha s alt, et helt løkhode uten skinn og laurbærblad. Tilsett pepperkorn. Hold tungen i omtrent en time på lav varme, delvis dekket med lokk. Etter sette vasket biff. Etter ytterligere en time tilsettes kyllinglår.

Grønnsakene begynner å koke. Alle ingrediensene er renset. Gulrøtter kuttes på langs i to. En haug med persille er bundet med en tråd, en purre kuttes i to. Alt sendes til pannen og kokes i ytterligere tretti minutter. Fjern deretter produktet fra komfyren. Fjern umiddelbart en haug med persille, kast den.

Grønnsaker tas ut og serveres på egen tallerken, løk kastes. Kjøttet og tungen kuttes i små biter, bedre som pølse. Buljongen serveres separat, pyntet med pepper, friske urter, som dill eller persille. Før servering, ta ut laurbærblad, pepperkorn. En slik rett kan trygt serveres til gjestene, spesielt med sterk drikke.

Rik buljong er ikke bare grunnlaget for førsteretter. De kan også brukes i sin rene form, og legge til paier. For slike formål er den såk alte gule buljongen utmerket, som er kokt med røtter, nøye filtrert. Røde og gule buljonger anses som mer rike. De brukes ofte til dressing av supper som shchi eller borsjtsj. I tillegg får man deilige buljonger i naturen fra forskjellig vilt.