2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Tykk fyldig kjøttsuppe med krydret syrlighet finnes bare i det russiske kjøkken. Den første omtalen av s alturt ble funnet av historikere i annalene på begynnelsen av 1500-tallet. Siden den gang har det teknologiske kartet over den kombinerte kjøtthodgepodgen gjennomgått betydelige endringer.
Historie til retten
På slutten av 1400-tallet visste Russland ingenting om tomater. Tomatpuré brukes i dagens teknologiske kart for tilberedning av blandet kjøtthodgepodge. Opprinnelig ble suppen tilberedt ikke på agurk, men på kållake. Selvfølgelig mistenkte ikke våre forfedre eksistensen av sitroner, oliven og kapers.
Det teknologiske kartet over den kombinerte kjøtthodgepodgen var veldig enkelt - alt som vertinnen skrapte i bunnen av fatet. Historikere mistenker at retten ble oppfunnet av eierne av tavernaer og vertshus. Avfall fra pålegg, rester av snacks fra bordene til velstående kunder og andre unødvendige produkter gikk inn i hodgepodgen. Alle ingrediensene ble finhakket og stuet i kållake med tilsetning av vann. Chowder ble elsketfattige mennesker, den stilte sult i lang tid og koster bare noen få kopek.
Mange enkle og billige retter i forskjellige land har fått stor popularitet i disse dager. For eksempel italiensk pizza, japansk sushi, tysk stekt kål med pølser.
En interessant legende er knyttet til russisk hodgepodge. En statsråd kom inn på kjøkkenet tidlig om morgenen. Tjenestemannen hadde det fryktelig travelt, for dagen før hadde han drukket for mye og risikerte å komme for sent til tjeneste i St. Petersburg hvis han ikke dro snart. Men han ble plaget av bakrus og sult, så rådgiveren bestemte seg for å spise først. Det var bare ett gjestgiveri i det området, hvor han gikk.
Klokken viste klokken fem om morgenen, kokken sov. I kulda var det bare en gryte med gårsdagens hodgepodge, og tjenestemannen ville ikke vente. Kroverten tok sjansen og serverte mannen en rett. Heldigvis lindret suppen statsrådmannens bakrus, den syltede syrligheten stilte tørsten, og den rike kjøttbuljongen stilte sulten. Ved ankomst til hovedstaden fort alte tjenestemannen entusiastisk sine kolleger om den fantastiske suppen, som den beste kuren mot bakrus. Så hodgepodge fikk popularitet og en rekke smaker. Stuingen ble kokt i fiskebuljong, tørket sopp, stekt hvitløk og andre produkter ble tilsatt. Hver kokk har sin egen oppskrift på den deiligste hodgepodge.
Det var mulig å finne neper i Domostroevskaya hodgepodge, siden Peter I tok med poteter til Russland to hundre år senere. Rotvekster ble aktivt brukt i sovjetiske kantiner, slike tilsetningsstoffer reduserte kostnadene for suppe betydelig. I det teknologiske kartet over den klassiske kombinerte kjøtthodgepodgen brukes ikke poteter i det hele tatt.
Klassisk oppskrift
Det teknologiske kartet over den kombinerte kjøtthodgepodgen inkluderer en liste over nødvendige produkter som angir vekten og rekkefølgen for tilberedning av retten.
Fardig suppe må nødvendigvis overholde kravene i Customs Union Regulation "On Food Safety" (TR TS 021/2011). Betingelsene og vilkårene for lagring, salg av den ferdige retten er underlagt kravene i SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01.
Påkrevde produkter:
Råvarenavn bruttovekt (g) nettovekt (g) exit (r) kalvekjøtt 95 63 40 Beef 110 81 50 Røykt og kokt skinke 53 40 40 Pølser eller pølser 41 40 40 Biff nyrer 121 104 50 Løk 119 100 - S altede agurker 100 60 - Capers 40 20 - Olives 50 50 - Tomatpure 50 50 - Smør 24 20 - Bouillon 750 750 750 sitron 16 10 - rømme 60 60 - Vekten på den ferdige hodgepodgen er 1000 gram.
Matlaging
Produktene må forberedes: fjern skallet fra store agurker og fjern frøene. Er grønnsakene små og skinnet tynt, kan du la det stå på. Agurker kuttes i strimler og stuves. Fres skrelt og finhakket løk med tomatpuré. Skjær den skrellede sitronen i skiver, skrell olivenene og skyll.
Kjøtt og innmat koker opp, sil buljongen og skjær kjøttet i skiver. For å krydre suppen kan du tilsette agurk-picke. Kok opp buljongen og ha i grønnsaker, kjøttprodukter, s alt og krydder. Etter fem minutter slår du av komfyren og lar hodgepodgen brygge.
I henhold til det teknologiske kartet over den kombinerte kjøtthodgepodgen, er det nødvendig å legge oliven eller oliven, sitron, rømme i en tallerken med en ferdigrett.
Interessante fakta om s alturt
En porsjon av denne retten inneholder en daglig dose vitaminer og sporstoffer som er nødvendige for at kroppen skal fungere ordentlig. Solyanka lindrer bakrus på grunn av konsentrert buljong. Den nødvendige s altbalansen gjenopprettes, og hjelper dermed leveren til å fjerne giftstoffer raskere. Proteinet som finnes i kjøtt og pølser gir energiøkningen en person trenger i denne tilstanden.
På 1400-tallet ble fiskehodgepodge oftest tilberedt og ble alltid konsumert ved høytider og høytider. Fet buljong tillot ikke gjesten å bli beruset raskt. Til denne suppenbrukt størjefisk, som til den kongelige fiskesuppen.
Hvis du ikke har agurk eller surkål for hånden, kan syltet sopp tilsettes hodgepodgen. Andre sopp brukes også. Denne suppen vil inneholde ikke bare hele settet med vitaminer, men også antioksidanter. Disse stoffene bidrar til å opprettholde hudens elastisitet ved å fjerne frie radikaler fra cellene og holde på fuktigheten.
Anbefalt:
Teknologisk kart: tørket fruktkompott av ulike typer
Mange ønsker å huske smaken av den samme tørkede fruktdrikken som du drakk i barnehagen etter en solid lunsj. Hva er oppskriften på å lage denne duftende kompotten av naturlige ingredienser, og kan den gjentas hjemme?
Teknologisk kart over kokte poteter: et eksempel på sammenstilling
Ved enhver produksjon finnes det teknologiske kart. Dette er et allment akseptert dokument som bør være obligatorisk. For eksempel i matproduksjon er det laget et teknologisk kart for hver rett. Fra den kan du finne ut sammensetningen, matlagingsprosessen, innholdet av visse stoffer, etc. Følgende er et teknologisk kart over kokte poteter
Teknologisk kart over Cæsarsalat for riktig matlaging
Hver husmor streber etter å forbedre tilberedningen av favorittrettene sine, i dette tilfellet vil den nøyaktige oppskriften komme til unnsetning. Caesar-salatflytskjemaet vil hjelpe deg med nøyaktig å bestemme mengden av ingredienser, kalorier og serveringsmetode, samt hva som påvirker smaken på retten
Teknologisk kart over retten: funksjoner og regler for kompilering
Det teknologiske kartet over retten har stor betydning under tilberedning. Det må skrives riktig, og alle finesser av forberedelse er stavet ut i det
Saus "Southern": kulinarisk oppskrift, teknologisk kart og GOST
Sørlandssaus var en del av mange kjøtt-, grønnsaks- og fiskeretter som kunne finnes i sovjetiske kokebøker. Den ble servert med kokt ris, stekt fjærfe, kebab, tilsatt salater og vinaigretter, varme røde sauser for å gi en krydret smak
