Hvordan lage Khanum hjemme: funksjoner, oppskrifter og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I alle markeder i Østen kan du se kvinner som selger mat. Og dette er ikke hurtigmat av lav kvalitet, men hjemmelagde retter: kaker, søtsaker, forskjellige snacks, samsa og, selvfølgelig, Khanum. Dette er et mesterverk av orientalsk matlaging, som er så enkelt å lage at selv en uerfaren vertinne kan lage mat. Samtidig kan denne smakfulle og interessante retten perfekt dekorere og komplementere julebordet ditt.

Denne retten tilhører det usbekiske nasjonalkjøkkenet. Det er mange alternativer for å tilberede denne retten, i tillegg til mange alternative navn: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. I sammensetning ligner den den universelt populære manti, med den eneste forskjellen at den ferdige khanum ligner en rull, og ikke støpte stykker. Hvordan tilberede usbekisk Khana?

Legend of Khanum

Det er en legende om opprinnelsen til denne retten. Det er mer en spøk, men likevel. En usbekisk kvinne visste om at mannen hennes kom tilbake fra krigen. Men hennes gode humør ble erstattet av bekymring og tristhet, ettersom mannen hennes var veldig glad i manti.

Fordi kvinnen ønsket å møte mannen sin med en hyggelig overraskelse, men fysisk kunne hun ikke ha tid til å lage manti, kjevlet hun bare ut deigenlag og fylte det med fyll. Og slik dukket khanum opp, som ble en populær nasjonalrett.

Hva er det?

Hvordan lage mat Khanum? For å gjøre dette trenger du deig, fyllstoff og kjøkkenutstyr. Den tilberedes i en spesiell trykkoker. Hvis du ikke har en, kan du bruke en dampbåt. Deigen tilberedes på samme måte som for dumplings eller manti - mel, vann, s alt og et egg. Den skal eltes, dekkes med en serviett og stå i omtrent en time.

Fytet til khanum dannes på samme måte som til pizza – du kan ta alt som står i kjøleskapet. Det klassiske fyllet til denne retten er kjøtt med løk og poteter. Du kan også legge kjøtt med kål og gulrøtter, med løk, gresskar, eller bare kjøtt med fettklumper. Du kan også lage grønnsakskhanum. Grunnregelen er å finhakke grønnsaker eller rive på et fint rivjern.

Som du kanskje gjetter, gjøres alt etter eget skjønn. Kombinasjoner kan være veldig forskjellige: kål med løk og gulrøtter, gresskar, løk, poteter, løk, blomkål med urter, paprika med aubergine, og så videre. Grønnsaksfyll kan tilsettes både rått og lett stekt i olje. Du kan koke khanum i en dobbel kjele i henhold til oppskriften uten fylling. For dette alternativet smøres deigen sjenerøst med rømme og rulles til en rull.

For å lage et kjøttfyll kan du rulle kjøttdeig eller kutte kjøttet i små terninger. For saftighet legges fetthale i den.fett eller fett. Du kan vende poteter og løk gjennom en kjøttkvern eller rist. I noen tilfeller kuttes poteter i små terninger. Ikke glem å tilsette s alt, pepper og krydder.

Hva er hovedhemmeligheten?

Deigen deles i biter, og hver av dem kjevles til et tynt lag. Jo tynnere deigen er, jo bedre blir khanumet. Fyllingen legges ut på det forberedte laget, og arbeidsstykket er pakket inn i en rull. I sin tur rulles den til en ring, og deretter dampes i 45-60 minutter, det avhenger av innholdet i fyllet. Trykkokeren eller dampristene må oljes, ellers vil rullen feste seg til bunnen. Den øvre delen er sprayet med vann.

Hvordan tilberede Khanum hvis det ikke er trykkoker eller dobbelkoker? En enkel kasserolle og dørslag kan hjelpe. I dette tilfellet legges khanumet i et dørslag, legges i en kjele med kokende vann og dekkes med lokk.

Det er vanlig å skjære den ferdige rullen i skiver, legge på et fat, helle over sausen og strø over hakkede urter. Som regel lages tomat- eller fløtesauser for khanum. For det første alternativet må du steke løk og gulrøtter til de er gyldenbrune, ha tomatene (eller tomatpuré) og la det småkoke i ca 5-10 minutter. Paprika og most hvitløk legges tradisjonelt i en kremet saus.

Hvordan tilberede Khanum: klassisk oppskrift

Som allerede nevnt, er den usbekiske khanum veldig lik den velkjente manti i fylling og kulinarisk teknologi. Dette stemmer delvis, spesielt siden oppskriftene på disse rettene er flerelignende. Og noen kaller til og med den usbekiske khanum "lat manti". Men dette er ikke helt sant, for en person som er for lat lager ikke khanum.

For å lage klassisk khanum trenger du følgende ingredienser.

For testen:

• Hvetemel - 640-690 gram.
• Vann - 225 ml.
• Vetabilsk raffinert olje - 110 gram.
• S alt - 10 gram.

For filler:

• Kjøttdeig eller kjøtt - 1,2 kg.
• løk - 650-800 gram.
• Fett eller olje - 200 gram.
• Spummin – etter smak.
• kvernet svart pepper - etter smak.
• S alt etter smak.
• raffinert vegetabilsk olje.

Hvordan tilbereder du deigen?

Varm omtrent et glass vann, løs opp s alt i det, tilsett vegetabilsk olje. Sikt deretter melet, tilsett det i små porsjoner til den flytende blandingen under konstant omrøring. Til å begynne med må du gjøre dette med en skje til massen er tykk. Etter det, legg deigen på en overflate drysset med mel, og elt den med hendene, tilsett mel. Du bør oppnå en tett og elastisk deigkonsistens. Du må elte i lang tid, og hele prosessen vil ta deg minst tjue minutter. Plasser deretter deigen på et kaldt sted i minst én time, og dekk den til med et rent håndkle.

Det er veldig praktisk å tilberede en slik deig i en brødmaskin, siden alle ingrediensene vil blandes jevnt og grundig uten atdeltakelse.

Forbereder fyllet

Mens deigen hviler, forbereder du fyllet. For å gjøre dette, vask og tørk kjøttet (lammet i originalen). Etter det må du kutte den i veldig små terninger med en skarp kniv, eller male den til kjøttdeig. Tilsett ferdighakket løk, fett eller godt avkjølt smør. Tilsett s alt, kvernet svart pepper, hakket spisskummen etter smak, bland alt godt sammen.

Formasjon

Hvordan lage mat Khanum hjemme? Den avkjølte deigen skal kuttes i stykker (fire produkter skal oppnås fra denne mengden), og hver av dem rulles ut på en flat overflate til en tykkelse på omtrent en millimeter. Jo tynnere du lager dette laget, jo mer smakfull blir den ferdige retten.

Fylingen deles visuelt med antall tomme felter. Deretter legges den ut på overflaten av hvert lag, og trekker seg litt tilbake fra kantene. Brett deigen med fyll til en rull, rull til en ring og forsegl forsiktig kantene for å unngå at saften slipper ut under kokingen. Hvordan tilberede Khanum i en trykkoker? Retten dampes i førtifem minutter.

Server retten varm, forhåndskåret i skiver og legg på fatet. Separat kan du servere sausen du ønsker. God appetitt!

Forbedret versjon

Ovenstående viser hvordan du tilbereder Khanum med kjøttdeig eller kjøtt i klassisk form. I tillegg kan retten lages på en original måte. Fyllet for den usbekiske khanum er annerledes: grønnsaker eller kjøtt. Det er ogsåforskjeller i skjæringen av fyllet. For eksempel, i Tasjkent, kuttes fyllingen for khanum ofte i små strimler, og i Fergana-regionen - i terninger. I Tasjkent legger husmødre også revne gulrøtter til fyllet, noe som gjør det lysere og mer særpreget.

Denne usbekiske retten kan lages i form av rosa blomster. Det kalles "gul-khanum", som er oversatt fra usbekisk til "farget khanum".

For ett kilo deig bør du ta ca. 350-400 gram mel, s alt (etter smak), 1 egg, vann, 1-2 ss vegetabilsk olje.

Til fyllet trenger du løk (ca. tre mellomstore hoder), poteter (to eller tre rotgrønnsaker), kjøtt (500 - 600 gram), 45 gram lammefett (for saftighet), litt s alt, svart og rød peppersmak.

For den andre typen fyll trenger du løk (to små eller en stor løk), tomater (to, delt i to), aromatiske urter (dill, persille, grønn løk etter smak), hvitløk (to) eller tre nellik). Du kan legge til koriander og bruke en annen kulinarisk hemmelighet: bruk spisskummen (kummin) - høydepunktet av orientalske retter! Hvordan tilberede denne typen khanum?

Matlaging farget khanum

Hvordan tilberede en slik fylling? Du trenger en dyp bolle der du må hakke løken, s alte den og blande den. Tilsett deretter hakkede poteter, kjøttdeig og bland igjen.

Så lager du den andre fyllingen. Stek løken i terninger til den er nesten gjennomstekt, tilsett tomatene og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Rett før beredskap, tilsett hakket grønn løk, dill og persille. Ikkeglem også koriander og spisskummen.

Oppskriften på denne typen khanum skiller seg ikke fra den klassiske. Bruk deigstykker, to for hver type fyll. Usbekisk khanum av denne typen tilberedes i 45-60 minutter i en mantyshnitsa eller i en dobbel kjele. Skjær det ferdige produktet i biter og legg på en tallerken, alternerende to typer med hverandre. Det vil se ut som blomsterblader.

Usbekere blir ofte spurt, ikke bare om hvordan de skal tilberede khanum, men også hvordan de skal spise det. Ekte fans av denne retten hevder at når du bruker kniver og gafler, går den sanne smaken tapt. Derfor, i Usbekistan spises khanum tradisjonelt med hendene.