Sjokolade sjokoladeglasur: oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Uansett hvilke desserter vi lager, må vi innrømme: cupcakes, kaker og bakverk ser mest spektakulære ut i sjokoladeglasur. En kulinarisk "skorpe" for frukt er også laget av sjokolade. Med et slikt "skall" ser enhver søt rett appetittvekkende og ønskelig ut. I begynnelsen kan dette virke som en vanskelig oppgave. Men når vi kommer ned til det, vil du se at det er ganske enkelt. Det viktigste er å følge visse regler, og alt vil ordne seg. I denne artikkelen lærer du hvordan du lager sjokoladeglasur av sjokolade. Nedenfor finner du oppskrifter med bilder av ulike beleggs alternativer og tips om hvordan du oppnår ønsket konsistens og glatthet til denne kulinariske dekorasjonen.

Hvordan sjokolade skal være

For å gjøre glasuren homogen, må du ta et rent produkt, uten urenheter som vanligvis tilsettes for smakens skyld. Ingen nøtter, rosiner eller andre fyllstoffer. Men konsistensen på sjokoladen spiller også inn. For eksempel er dens porøse typer ikke egnetfor glasur. Under varmebehandling delaminerer dette produktet. Hvite og svarte varianter er flotte til sjokoladeglasur. Fra dessertsjokolade viser den kulinariske "skorpen" seg å være spesielt velsmakende.

Du kan også bruke andre varianter av denne desserten. For eksempel den såk alte kulinariske sjokoladen. Det smelter også lettere enn norm alt. Ofte er glasur laget av couverture. Og "belegget" laget av hvit sjokolade kan til og med males i forskjellige farger. Ofte avhenger kvaliteten på glasuren også av hvor stor prosentandel kakaosmør som finnes i en gitt dessert. Det er best å bruke bare én type sjokolade. Da vil massen garantert ikke delaminere og klumpe seg.

Hvordan lage sjokoladeglasur av sjokolade: en grunnoppskrift

La oss starte med det enkleste. Ta en bar mørk sjokolade, med et kakaoinnhold på minst 72 prosent. Knekk den i biter og legg den i en bolle.

Obs! Beholderen for smelting av sjokolade må være helt tørr, uten vann.

Det er kun lov å smøre den med smør eller vegetabilsk olje, og også da, slik at det senere skulle være lettere å "få" glasuren derfra. Og bollen er lettere å rengjøre etter det. Vår basissjokoladeglasur vil bestå av sjokolade og melk. Sistnevnte er nødvendig for at produktet ikke skal bli for tykt. Da stivner den veldig fort, og før vi rekker å kle litt dessert med glasur, blir den hard. Derfor, hvis vi forbereder "toppen" for en konfekt, melkvi trenger det.

Men i tilfelle vi lager glasur til å dyppe frukt eller svisker, altså til hjemmelagde "søtsaker", så klarer vi oss uten. Fem spiseskjeer melk går inn i en sjokoladeplate.

Matlagingsprosess

Så hva gjør vi videre for å lage sjokoladefrosting? Vi har allerede forberedt "råvarer" fra en sjokoladebar - vi knuste stykker. Sett nå en bolle med dem og melk i et vannbad. Dette er nødvendig for at bunnen av beholderen der vi varmer sjokoladen ikke varmes opp for raskt. Ellers vil glasuren, når den avkjøles, få et hvitaktig belegg, som ikke vil se veldig estetisk tiltalende ut. I tillegg bør størrelsen på bollen være større enn pannene for vannbad. Dette er nødvendig for at dampen ikke skal komme i kontakt med sjokoladen. Derfor kan du ikke lukke lokket på bollen.

Vi beveger oss ikke bort fra komfyren og rører hele tiden til produktene blir til en tykk masse. Forresten, skjeen som vi gjør dette med må også være helt tørr. Ellers kan glasuren komme inhomogent ut. Og selvfølgelig skal massen ikke koke. Den ideelle sjokoladetemperaturen for frosting bør ikke overstige 40 grader.

Hvordan lage hvit sjokoladeglasur med sjokolade og smør

Denne typen konfekt "belegg" er vanligvis laget av en hvit farget dessert. Den er tilberedt i henhold til teknologien til grunnoppskriften. Vi bryter den hvite sjokoladeplaten i biter, legger dem i en tørr bolle og tilsetter tre spiseskjeer søt markedsrømme eller fett (minst 30 prosent)krem. Vi legger i et vannbad. Vi rører hele tiden. Etter at blandingen har smeltet, skru av gassen, tilsett 40 gram godt smør. Bland alt igjen. Slik sjokoladekrem må avkjøles litt før den påføres produktet. Den kan også tilberedes med tilsetning av kondensert melk og vanilje. Hvit sjokolade tilberedes noen ganger annerledes. To dessertfliser knekkes, legges i vannbad. Tilsett en spiseskje melk og 180 gram melis. Når du får en tykk pasta, etter å ha fjernet den fra varmen, fortynn den med en annen skje varm melk. For glans, ha på litt olje. Og så piskes alle med en blender eller mikser.

honningglasur

Dette tilsetningsstoffet gir produktet en veldig original smak. Oppskriften på sjokoladeglasur laget av sjokolade er også veldig enkel. Vi tar hvilken som helst flis - mørk, hvit, kulinarisk eller annen dessert. Som i grunnoppskriften, legg bitene i en bolle og hell i 4 ss melk. Etter at blandingen har smeltet, skru av varmen (men ikke ta bollen ut av pannen). Tilsett 30 gram smør og 4 store skjeer honning. Rør til det er helt oppløst. Du kan også kaste ulike tilsetningsstoffer i en slik glasur - m alte nøtter, kokosflak, tilsett rom eller konjakk. Dette gjøres selvfølgelig før blandingen har stivnet.

Ganache

Det hender at glasur nm utelukkende trengs for å dekke kaker og bakverk. Da forbereder hun seg litt annerledes. Sjokoladeglasur for en sjokoladekake, hvis oppskrift vil bli gitt nedenfor, kalles ganache. Som henneKokk? Oftest er denne typen glasur ikke laget av sjokolade og smør, men av en blanding av dessert og fløte. For å gjøre dette, må flisen deles i små biter. Deretter helles den med samme mengde fløte, som forvarmes nesten til kokepunktet. Blandingen får stå en stund slik at sjokoladen løser seg opp.

For å gjøre den homogen må den blandes grundig. Siden denne glasuren er mer flytende enn den som er dampet, får den stivne litt. Men likevel skal ganachen være flytende nok til å påføres produktet.

Cooking on fire

I de fleste tidligere oppskrifter ble sjokoladeglasur laget av sjokolade i vannbad. Det vil si at det var viktig at rettene for tilberedning var tørre og ikke rørte ved ilden. Men det er en annen måte. Som alltid bryter vi sjokoladebaren i biter og heller en spiseskje vann. Vi setter på et veldig lite bål og forstyrrer hele tiden. Sjokoladen skal smelte til flytende tilstand, men ikke feste seg til veggene. Separat, i en annen bolle, smelt 50 gram smør. Slå så av gassen under sjokoladen. Hell smeltet smør i den i små porsjoner. Vi gjør dette til vi får en homogen jevn masse. Men sjokoladen og smøret til denne oppskriften må være av veldig god kvalitet, ellers smelter de ikke sammen.

Glissage

Hvordan lage sjokoladeglasur av sjokolade slik at det ser ut som et speil? Denne metoden kalles gliding. Han hører nok tiltil de vanskeligste. Lag en slik glasur med sirup eller gelatin. For å tilberede det trenger vi følgende produkter: en og en halv bar sjokolade, 100 gram kondensert melk, 2/3 kopper vann. Vi tar også 150 g sukker og glukosesirup, 15 g gelatin. La oss begynne å lage mat. Hell gelatin med halvparten av det angitte volumet vann. Bland sukker og sirup i en bolle. Tilsett resten av vannet. Vi setter beholderen på et lite bål og venter til sukkeret er oppløst.

Bryt sjokoladen i en annen bolle, fyll den med hoven gelatin og kondensert melk. Tilsett deretter varm sirup. Pisk blandingen med en mikser eller blender. La det så avkjøles litt.

Kan melkesjokolade brukes?

Denne fondanten egner seg til å belegge en konfekt hvis den er laget av tynn deig. I tillegg etterlater denne glasuren en karakteristisk ettersmak. Hun er veldig søt og velduftende. Oppskriften på sjokoladeglasur fra melkesjokolade er som følger. For to dessertfliser tar vi 150 gram ikke for fet krem. Knekk sjokoladen i en bolle. Hell i fløte. Varm opp på lav varme til blandingen blir homogen. Sjokoladeglasur tilberedt på denne måten vil se matt ut på en kake, bakverk eller rundstykke. Et lignende belegg kan også lages speil, som en glide. For å gjøre dette, på slutten av prosessen, tilsett en bit god olje i blandingen og rør til en jevn jevn.

Hvordan froste en konfekt

Hvis vi koker "skorpen" i vannbad, handler vipå følgende måte. Når blandingen vår er smeltet, slå av gassen. Men sjokoladeglasur laget av sjokolade er veldig lunefullt. Derfor må du ikke i noe tilfelle fjerne bollen fra pannen som fungerte som et vannbad for den. Ta den ferdige glasuren direkte derfra og påfør den på overflaten av kaken eller andre bakverk – med skje eller pensel, avhengig av nøyaktig hvordan du skal dekorere den. Du kan legge produktet på grillen og helle fudge på toppen. Og glatt deretter med en slikkepott eller børste.

Hvis du lager ganache eller glasur på bål, så dekkes produktet med sjokolade to ganger. Da blir overflaten ganske tett og blank. Ta en liten pause mellom strøkene. Tross alt stivner en slik glasur langsommere. Noen ganger påføres den bare på overflaten av kaken, og noen ganger dekker den kantene. For å få fondantlaget til å se helt jevnt ut, er det best å legge det oppå syltetøy eller syltetøy.

Når du skal høvle, bruk et termometer. Kaken dekkes med denne massen når temperaturen når 35 grader under avkjøling. På toppen av "skorpen" kan du legge ut andre elementer av dekorasjon - frukt, nøtter, kandiserte frukter. Hvis du ikke har brukt all fudgen, oppbevares den i kjøleskapet i matfilm eller cellofan. Så det tørker ikke ut. Den kan også fryses uten å skade smaken og teksturen.

Noen tips

Vi har allerede sagt at for å lage sjokoladeglasur til en sjokoladekake, må du følge reglene. De er ganske enkle. Ikke lag blandingen for tykk, da blir det vanskeligvil påføre. Men veldig væske kan rett og slett renne av kaken. Derfor er rømmekonsistensfudge ideell. Vel, hva om glasuren fortsatt viste seg å være tykk eller flytende? I prinsippet kan alt dette rettes opp. En teskje pulverisert sukker tilsettes den flytende glasuren, og en tykk fortynnes med en liten mengde varmt vann. Hvis du erstatter vannet i oppskriften med sitronsaft, vil fudgen få den originale surheten, som gourmeter vil sette pris på. Og for å farge hvit sjokolade i forskjellige farger, må du tilsette luktfri vegetabilsk olje og ønsket konditorfarge til den fortsatt varme blandingen.

husmødres hemmeligheter

Frosting kan skjule mange ufullkommenheter i bakevarene dine. For eksempel hvis kaken faller fra hverandre, eller hvis toppen ikke er gyllen. En sjokoladedekket kake må oppbevares i kjøleskapet (eller ved passende temperatur på balkongen) i flere timer. Enda bedre, hele natten. Uansett hvor lang tid det tar å lage mat, er det verdt det. Tross alt vet alle kokker og husmødre at et glasert produkt vil se mye mer attraktivt og spektakulært ut. Selvfølgelig kan glasur brukes til andre formål. Kaker limes med det, inskripsjoner påføres og brukes som et dekorasjonselement. Du kan forresten tegne sjokolade på en kake med en vanlig medisinsk engangssprøyte, men uten nål.