Hvor mye skal du tilberede en hel kylling: tilberedningstid og funksjoner, tilberedningsmetoder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mange oppskrifter begynner med ordene: "Skjær den kokte kyllingen i salat avlange biter …". Eller til og med slik: "Stek den blancherte kyllingen …". Kanskje de kulinariske ekspertene fra Gud tror at den gjennomsnittlige personen allerede er født med kunnskap om hvordan og hvor mye man skal tilberede en hel kylling. Men det er det ikke. Dessuten er det mange måter å koke kylling på. Dette kan gjøres i en vanlig kasserolle, eller du kan koble moderne kjøkkenapparater til saken. En dobbel kjele, for eksempel, er praktisk fordi under matlaging går ikke næringsstoffer fra kjøtt til vann. Og her må du ta hensyn til hvilken rett vi planlegger å lage fra kylling. Bouillon? Da blir både tilberedningsmetoden og tiden brukt på prosessen annerledes. Hvis vi i fremtiden baker eller steker kyllingen, blir den blanchert eller stuet før det. Dette tar veldig kort tid. Kort sagt, i denne artikkelen vil vi ta hensyn til måtene å tilberede kylling på, og spesielt hele skrotten.

Skyllinger og fjærkre

Det er ingen hemmelighet at smaken til en rett avhenger av kvaliteten på ingrediensene. Mange husmødre som ønsker å lage kylling, går til supermarkedet for det. Men de selger fjørfeprodukter der. For å få kyllingene til å vokse opp raskere, fôres de med spesialfôr, hormoner og antibiotika. Selvfølgelig "bosettes" alle disse ikke helt nyttige stoffene i kjøtt og som et resultat i kroppene våre. De stakkars kyllingene har i sine svært korte liv ikke engang sett dagslys og er konstant under stress. Dette påvirker direkte kvaliteten på slaktekyllingkjøtt. Men i utseende er disse kyllingene fete og saftige, med hvit hud. De koker en kort stund. Riktignok viser det seg at buljongen fra dem er smakløs.

Hjemkyllinger selges på markedene. De ser ikke så spektakulære ut som slaktekyllinger: mindre fett, med gulaktig kviser hud. Men de spiste naturlig mat. Fjærkre er godt for buljong. Svaret på spørsmålet om hvor mye du skal lage en hel kylling avhenger også av alderen. Unge kyllinger koker raskere, eldre fugler tar lengre tid. Det antas at det deiligste kokte kjøttet er fra en hane. Den er stiv, det tar lang tid å lage mat, men buljongen fra den er veldig sunn og rik. I europeisk mat brukes også poulards og capons - kastrerte kyllinger og haner, hvis kjøtt er spesielt mørt. Men i våre åpne områder finner du ikke en fugl av denne typen.

Blansjing, posjering, koking

La oss nå se på måter å tilberede kylling med varmt vann på. Blanchering er ikke tillattk alt matlaging i ordets sanneste betydning. Franskmennene kom opp med denne kulinariske teknikken. Den består i rask behandling med kokende vann (damp eller varm vegetabilsk olje) av produkter - kjøtt, grønnsaker, mandler. Denne teknikken lar deg "forsegle" saftene inne i kyllingen. Den brukes når du planlegger å steke eller bake kjøtt i fremtiden. Kyllingen dyppes i kokende vann. Når vannet begynner å skurre igjen, tas kjøttet ut. Den forblir rå, bare lyser opp. Derfor kalles teknikken "blanchering", fra det franske ordet blanchir - "bleach".

Simmering er en kort koking i en liten mengde vann, melk eller i din egen juice. Kyllingen dyppes i en kald væske og kokes under lokk. Resepsjonen lar deg få juice, som deretter kan brukes til saus. Hvor lenge å koke en hel kylling i "poach" -modus? Det avhenger av størrelsen på fuglen. Du bør ikke se på klokken, men jevnlig se i kasserollen. Den frigjorte saften vil vise at kjøttet har putret nok.

Og til slutt, selve matlagingen. Vi vil være spesielt oppmerksomme på denne metoden for varmebehandling av kjøtt.

Vann: hva skal det være?

Før vi går inn på spørsmålet om "hvor lenge skal en hel kylling tilberedes til den er kokt", la oss ta for oss begynnelsen av den kulinariske prosessen. I hvilket vann skal kadaveret settes - kaldt eller varmt? Svaret på dette spørsmålet avhenger av hva du skal gjøre med kyllingen videre. Hvis du steker, baker, bruker til salater - kast i kokende vann. Fra den høye temperaturen vil blodet umiddelbart koagulere og forbli inne i fibrene. Derfor vil kjøttet bli lagetsaftig og smakfull. Men hvis du vil lage en deilig, rik, duftende kjøttkraft, legg fuglen bare i kaldt vann. Når kjøttet varmes opp vil det frigjøre fett og andre stoffer til væsken. Derfor blir suppen deilig.

Hvor lang tid tar det å tilberede en hel kylling i en buljonggryte?

Fra informasjonen ovenfor blir det klart at metodene for varmebehandling av kjøtt med varmt vann avhenger av retten som tilberedes. Så, alternativ én: buljong. Hell den sløyde skrotten med kaldt vann. Vi setter gryten på bålet. Hva skal det være? Mange kokker mener at i begynnelsen av matlagingen må flammen gjøres sterk. Men så snart vannet koker, bør brannen reduseres til lavt nivå. Det er nødvendig å fjerne "støyen" - det frigjorte blodet. Hvis dette ikke gjøres, vil buljongen vise seg overskyet, med en ubehagelig lukt. Deretter legges røttene til suppen i pannen - løk, persille, gulrøtter og selleri. Hvor lenge skal man koke en hel kylling etter koking? Det avhenger også av størrelsen og alderen på fuglen. Slaktekyllingen er klar om 60 minutter. Hjemmelaget kylling tilberedes i omtrent to timer. En seig hane vil ta 30 minutter mer tid. Det skal sies at kjøtt etter langvarig bearbeiding blir mindre velsmakende, selv om det er spiselig. Derfor er tanken på for økonomiske husmødre "Jeg skal koke buljongen, og så skal jeg lage Kiev-koteletter av samme kylling" en dårlig idé.

Hvordan lage mat aspic

For denne retten mesthanen kommer opp. Det er mye geleringsstoffer i kjøttet, som er det som skal til for at ostemassen skal stivne. Men du kan lage en rett fra hjemmelaget kylling. Riktignok må du tilsette litt spiselig gelatin i buljongen. Vi begynner å forberede geléen på samme måte som buljongen. Hell slaktkroppen med kaldt vann, reduser varmen etter koking og fjern skummet. Den eneste forskjellen er hvor lang tid det tar å koke en hel kylling til gelé. Tre timer, ikke mindre! Det er nødvendig at kjøttet kokes så mye at det selv faller av beina og smuldrer til fibre. Geléhane kokes i fem timer.

Hvor lang tid tar det å tilberede en hel kylling til andre retter

Det hender at vi trenger ferdig kjøtt. Mange kostholdsretter er laget av kokt kylling. Det legges også til salater, som for eksempel Cæsar. For at kjøttet ikke skal formidle smaken og aromaen til væsken det skal tilberedes i, legges det i kokende vann. Øker dette koketiden? Så snart vi legger kyllingen i gryten vil vannet slutte å koke. Snart begynner hun å gurgle igjen. Vi må slå av støyen, redusere varmen og dekke til kjelen. Etter 15 minutter, s alt vannet, tilsett aromatiske røtter, laurbærblad og andre krydder. Steketiden avhenger av størrelsen og alderen på kyllingen. I gjennomsnitt vil prosessen ta omtrent en time.

Hvordan finne ut om en kylling er tilberedt?

For å være sikker på at fuglen er klar, må du stikke hull i kjøttet med en gaffel i den tykkeste delen av skrotten, i leggen. Spissen skal gå lett inn. Hvis det kommer ut av hulletjuice, ikke ichor, så den er klar. Som du kan se, vil ikke kronometre hjelpe oss mye når det gjelder å tilberede kylling. For mange faktorer å vurdere. Selv størrelsen på gryten og mengden vann kan fremskynde eller bremse prosessen. Har du det travelt og vil steke kyllingen raskt, kutt skroget i biter. Kvarter vil koke på en halvtime (for slaktekyllinger) og 45 minutter (for fjærfe).

Matlaging med kjøkkenhjelpere

For å gjøre arbeidet vårt enklere, vil vi koble moderne teknologi til matlagingsbransjen. Hvor lenge skal man koke en hel kylling i mikrobølgeovnen? Kun 20 minutter på full kraft. Men midt i prosessen bør du snu skroget. I en multikoker koker hele fuglen i en time i "Slukkingsmodus". Det viser seg veldig sunt kjøtt, som ble behandlet med damp, ikke vann. Men prosessen med å tilberede kylling i denne enheten vil ta 45 minutter. Kjøtt kan serveres fra trykkokeren på 20 minutter.