Tashkent pilaf: sammensetning, ingredienser, trinnvis oppskrift med bilder, nyanser og matlagingshemmeligheter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Tashkent pilaf er en delikatesse, tidligere ble denne pilaffen tilberedt kun på helligdager, og nå er den en veldig populær rett som serveres på restauranter og tehus som spesialiserer seg på orientalsk mat. Deilig, rik – umulig å motstå!

Vi ønsker å tilby deg å lære hvordan du lager Tasjkent bryllupspilaff fra tilgjengelige produkter. La oss komme i gang.

Tashkent plov: ingredienser

Å tilberede pilaf vil ta mye tid, men timene som brukes vil lønne seg hundre ganger med utrolig smak og uovertruffen aroma. Hvilke produkter trenger vi for å tilberede denne deiligste oppskriften på Tasjkent pilaf:

• 1-1, 2 kg lam;
• 300g halefett;
• 1kg laserris;
• 1 kg gulrøtter;
• 100g rosiner;
• 1 kopp kikerter;
• 1 chilipepper;
• 3 pærer;
• 2-3 hvitløkshoder;
• en klype sukker, s alt.

I tillegg til å være kjent for sin rikdom, er det orientalske kjøkken kjent for sitt utvalg av krydder, så fortradisjonell festlig Tasjkent pilaf vi trenger følgende krydder:

• 1,5 ts jeera;
• 1 ts paprika;
• 1 ts berberis;
• 1 ts m alt svart pepper;
• 1/5 ts gurkemeie.

La oss bli kjent med vår trinnvise oppskrift på Tasjkent pilaf med bilde.

Koke pilaf: kikerter og ris, rosiner

La oss starte oppskriften vår på Tasjkent pilaf med et bilde fra tilberedning av ris, kikerter og rosiner. For å gjøre dette, bløtlegg kikertene i kaldt vann på forhånd og la stå i 24 timer. Tøm og skyll ertene godt før tilberedning.

Ris må vaskes grundig før koking, og tømme 7-8 vann. Skyll risen til vannet blir klart. Kok deretter opp vann og avkjøl til 37–40 grader. Hell det over ris, dryss over rikelig med s alt og la stå i 20-25 minutter. Ris må dekkes helt, ellers blir den sprø.

Skrell rosinene og fyll med varmt vann.

Zirvak og tilberedning av grønnsaker

Zirvak er en slags saus for Tasjkent pilaf. Med den vil vi begynne den viktigste matlagingsprosessen. Først av alt, bearbeid kjøttet, klargjør løk, gulrøtter.

Skyll kjøttet grundig under rennende vann og skjær i 8-10 biter. Skjær av 1/3 av et stykke halefett og skjær det i små terninger, ikke mer enn 1 cm Gulrøtter til Tashkent pilaf kuttes i tynne strimler 5-6 cm lange og ca 2 mm brede. Skrell også løken og skjær i tynne, nesten gjennomsiktige halvringer.

Gizirvak har en ubeskrivelig aroma og hvitløk vil tilføre krydder, men vi vil ikke hakke det, som for andre retter. For et helt hode, kutt av roten og fjern de øverste lagene av skallet. Slik hvitløk i tilberedningsprosessen vil fylle retten med aroma i lang tid, og gi opp all juice.

Plasser gryten eller den dype stekepannen på bålet. Hell litt vegetabilsk olje i den og tenn til en karakteristisk dis vises. Senk det finhakkede fetthalefettet og et stort stykke. Fettet trenger ikke å røres, det vil fordampe av seg selv til det er gyllenbrunt. Snu bare det store stykket slik at det blir stekt på alle sider.

Når alt fettet er fordampet, fjerner du et stort stykke med en hullsleiv. Ikke kast den, den kommer fortsatt godt med.

Kjøtt, grønnsaker, krydder

Legg kjøttet i det smeltede fettet og stek det til det er fullstendig fordampet i væskebiter og en karakteristisk gyllen skorpe vises. Når kjøttet når ønsket stekegrad, legg løken på det, og reduser varmen litt, stek løken til den er gyldenbrun. Jevne kjøttet på bunnen av gryten og fyll den med gulrøtter.

Neste trinn i tilberedningen av Tasjkent pilaf kalles "First Water", hell 1,25 liter ferdigkokt vann på gulrøttene. Trykk gulroten ned med en hullsleiv til den er helt nedsenket.

Send hvitløk, en belg med chilipepper til gryten, tilsett alle krydderne som er presentert i listen ovenfor (zira må først gnis inn i fingrene).

Kikerter og ris

Neste satt pågulrotkikerter og jevn den over hele overflaten. Dekk gryten med lokk og la kikertene og andre ingredienser småkoke i 40-60 minutter på svak varme. I løpet av denne tiden vil ertene dampe ut, suge i saften av grønnsaker og kjøtt. Chilipepper og hvitløk vil også gi opp all sin duftende juice, så midt i prosessen må du få disse ingrediensene ut av gryten. Sett dem til side ved å legge et stykke stort halefett tilbake i gryten.

Småkok kikerter, kjøtt og grønnsaker til mesteparten av vannet er fordampet.

Ris er også tilsatt Tasjkent pilaf, så ved slutten av stuvetimen, tøm vannet fra den. Utjevn zirvaken der det er nødvendig og fordel forsiktig grynene på den. Ris skal ikke blandes med kikerter og saus, men skal dekke alle ingrediensene.

Andre vanntrinn

Dette er et avgjørende stadium, det involverer koking av ris. Kok opp vann på forhånd. Bevæpnet med en hullsleiv, hell vann i gryten gjennom den slik at strålen ikke treffer risen og ikke etterlater fordypninger på kornlaget. Hell i nok vann slik at det så vidt når de øverste kornene. Ris må s altes og jevnes ut igjen.

Kraftige strømmer av damp må bløtgjøre og behandle frokostblandingen, du må ta så mye vann som det trenger for å nå ønsket tilstand. For å gjøre dette, øk brannen til det maksimale slik at både zirvak og vannet koker jevnt. Vann skal fordampe til zirvak. For å sjekke dette, ta en kinesisk trepinne og stikk hull i hele pilafen med den. Hvis du stikker den ut, vil du se hvor den fete zirvaken er, og hvor vannet er.

Ris kan noen ganger snus,bytte lag eller flytte fra sidene av gryten til midten. Men pass på å ikke fange zirvak eller kikerter i alle fall.

"Closing" pilaf

Det vil ta omtrent 30 minutter å fordampe det andre vannet i pilafen. Deretter kommer fullføringsfasen. Hvordan vet du når det er på tide å lukke fatet? Smak på risen, den skal være nesten ferdig, tørr og glatt inni. Hvis risen knaser på tennene, trenger den mer vann. Fyll på på samme måte som du helte det andre vannet, forsiktig, uten å forstyrre ris.

Spre hvitløk over kokt ris. Med en hullsleiv samler du frokostblandingen forsiktig til midten med en halvkule og dypper hodet opp. Lag flere dype hull i kjelen med en pinne gjennom kikertene og zirvak.

Hvis det fortsatt ser ut til at risen mangler vann, tilsett en teskje vann til midten av halvkulen. Flat risen over åpningen. Gni litt zira igjen og dryss over grynene. Fordel rosinene i et jevnt lag.

Lukk gryten og stek på lav varme. La pilaffen stå slik i en halvtime og ikke åpne lokket for ikke å miste den dyrebare dampen fra zirvak og kikerter. På dette tidspunktet kan du kutte den tradisjonelle salaten til pilaf - achichuk.

Om en halvtime er pilafen klar, du kan endelig blande den. Forsiktig og forsiktig, fra veggene til midten, bland ingrediensene sammen. Plukk opp kjøtt, gulrøtter fra bunnen.

Kjøtt og en fettbit må fjernes fra gryten og kuttes i små biter, og blandes forsiktig igjen.

Pilaffen din er klar. Nå dudu vet hvordan du lager Tashkent pilaf, det gjenstår bare å servere den. La det trekke i noen minutter og legg det på tallerkener.

Vi håper du likte vår Tasjkent-plov. En oppskrift med et bilde og en detaljert beskrivelse bør hjelpe deg. Lag mat med glede mens du oppdager nye retter og oppskrifter.